白云小说

第83章 明月雪绒豆腐2（第1页）

周庆春身边陪着一位中年人，穿着白色的厨师装，戴着高高的厨师帽。

但通身气派却不似普通的厨师。

不出意外，这应该就是庆云楼的主人，彭顺。

且不说彭顺听了这话有什么反应，周庆春笑眯眯的着叶夭“你来说说，这道明月雪绒腐失败的点在哪儿”

秦凤声在一旁听了怪怪的，老爷子这语气，似乎直接就判定了这道菜失败了一样。

叶夭并没有在背后说坏话被主人听到的局促，反倒笑一笑，神情自然，上去大方坦然。

她本来是不想在这里当面点评的，毕竟这是庆云楼推出新品的场合，这当面指出菜品的缺点，似乎会让主人家下不来台。

只是没想到遇到了庆云楼的脑残粉，非让自己开腔。

“其实也并不算是缺点，这份明月雪绒腐的确已经算是上品。”

当然，叶夭也说得比较婉转“只是，我觉得它还可以变得更好一些。

它的味道，似乎有些过于杂。”

周庆春和蔼的向她“小姑娘详细说说。”

叶夭被这句小姑娘给囧了一下，定了定神道“在中餐里，讲究大味必淡，这份淡，却并不是说寡淡。

腐本身是无味的，它可以和任何食材来搭配，不会喧宾夺主。

所以如果要调淡味，腐的确是非常好的选择。

这碗汤用的应该是淮扬菜里的鸡清汤，无油无渣无色，似是清水，实际十分鲜美。”

在一旁没有说话的彭顺，点了点头，向叶夭的眼神开始有所转变“的确用的是鸡清汤，先煮，后臊，再吊，整整一天才得到这份清汤。”

叶夭他丝毫无惧意，反倒是眼神深处带了点对晚辈的赞赏“淮扬菜和川菜里，清汤都有着至关重要的地位。

这份清汤，可以称得上是顶汤。”

这是业内话，清汤分为上汤、高汤和顶汤。

她这句话一出口，在场几人就知道这是行内人。

“只是，”

叶夭话锋一转“这汤里，似乎还加了一味食材，香味过于浓郁。

加了它，虽然在味道上，并没有什么大问题，很香很好喝。

但是，在意境上，却要差了那么一点点。”

彭顺本来眉头有点皱起，但此刻听闻她的这句话，却忽然呆在了原地。

他喃喃自语“意境意境”

“不错，意境。

这道明月雪绒腐的意境是什么”

叶夭点头道，她转向之前将古诗脱口而出的那位客人“是明月松间照，清泉石上流，它的意境是清幽的，是悠远的。

这道菜，在创意和刀工以及摆盘上，都很好的诠释了这份意境。

我猜，你应该是最后在请汤里加入了松茸它的香味，过于浓烈，反倒是破坏了这份意境和氛围。

。”

顶级的菜品，是有氛围的。

它是厨师对于自己脑海中某种画面，甚至是某种理念的表达，所有的一切都应该为了这个氛围而存在。

彭顺像是被惊雷唤醒，如醍醐灌顶“你说得对意境不统一，这才是问题。”

桌上几人着彭顺被叶夭一番话语给折服，心里不免啧啧称奇。

没想到，堂堂庆云楼的主人，大厨彭顺，竟然会在美食见解上败给一位年纪轻轻的姑娘

周庆春哈哈一笑，拍了拍自己这个大徒弟的肩膀，眼神别有深意

“这下，你明白了吗”

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