在野外想要生存,学会保存食物是重中之重,尤其是容易变质的肉类。
微生物是让肉腐烂的关键,要想防腐就需要用盐,高度酒或者各种调料腌制杀菌。
这也是让两家人为难的原因,没有那么多盐。
除此之外,平常用得最多的方法还有脱水或保持低温环境。
保持低温自不必,那就是冷冻,这里可没有冰箱。
一般农家会用油纸包裹肉埋进溪水里,或者直接踩进泥田里,可以保持一个月的新鲜。
这些现在都无法满足,那就只能脱水。
另一边,满爷也在积极挽救损失,没有盐,他也想到做成熏肉。
江枝对四处找木棒挂肉的满爷道:“长庚伯,这样多的肉,没办法靠家里这些柴火熏干。”
满爷皱巴巴的脸上都是焦躁,看着那一堆肉叹息一声:“唉!
眼大肚皮,看着吃不了,只能熏一些是一些,总不能白辛苦一晚上。”
江枝道:“肯定不能浪费了,是得熏肉干,还必须要一次性熏。
长庚伯,我们可以用炭窑,里面空间大,这些肉肯定能堆放得下,而且炭窑的温度好掌握。”
这是江枝想到的办法。
炭窑!
所有人都是抬起头,顿时一脸的恍然大悟。
满爷抬手对自己脑门就是一巴掌:“嗨,瞧我都忙晕了,只想着灶台上那一丁点儿火,都没有往别处想想,那地方的确是可以用的!
二瑞娘得对,我们只要将肉条挂在窑壁上再用柴火烧窑,全部都熏上了。”
其实江枝想的是用炭窑做一个大型烘焙箱,把肉放里面烘干。
不过烧炭是高温隔绝空气的闷烧,熏制肉干则是低温长时间烘烤。
烘干猪肉不能温度高,一高就会燃烧起来。
想到满爷和徐大柱都是会烧炭的,能熟练操作温度,以他们的经验,虽然没有用炭窑熏过肉,肯定不会真的烧成炭块。
可以将炭窑改造一下试试。
试试就试试!
江枝的话顿时让刚刚还死气沉沉的众人又兴奋起来。
满奶双手插腰,指挥几个女人对肉进行初加工。
满爷则带着如同打了鸡血的满和徐二瑞去整理炭窑,马上烘肉。
有希望,原本疲乏不堪的人顿时也不累了!
虽然现在热,好在野猪是死在冰冷的溪水中,而且昨割肉是在夜晚气温最低的时候,这就给了处理时间。
满家的炭窑就在旁边,以前常年使用,维护得比较好。
哪怕已经荒了一年多,前段时间也被满奶打扫出来。
现在满爷是要在里面搭上木架子挂肉。
炭窑的事还好,就江枝几饶任务最重。
野猪毛没办法拔,毛多皮厚,只能丢弃不要。
肉干分生肉和可以既食的熟肉。
现在没有时间加工熟肉干,只能直接烘生肉,以后吃时还需要蒸煮。
于是,几人先拿刀切去猪皮,再把分割成细条的净肉放在一旁。
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