日韩东南亚酱料篇腌酱
酱料的调味魔法师—味噌
★辛口—甘口
所谓辛口,就是比较咸的味噌,甘口,就是味道比较淡、比较甜的味噌。
制作味噌的时候,原料比例往往因人而异。
如果麴的比例比较大,就会制作出比较甘口的味噌,如果是盐的比例较大,成品就比较辛口。
一般来说,关东或者是比较寒冷的地方,都比较习惯重口味,因此制作出的味噌也比较咸。
这种重口味味噌的代表,就是鼎鼎有名的“信州味噌”
;而关西或者较温暖的地方,饮食倾向比较清淡,味噌的口味也比较淡。
较具代表性的是关西的白味噌及九州味噌。
味噌是以黄豆为主原料,再加上不同的种麴制作制成,这也是味噌有不同口味的原因。
大致上来说味噌可分为米味噌、麦味噌、豆味噌及调合味噌。
(1)米味噌:主要用米麴加上黄豆和盐混合而成。
(2)麦味噌:主要是麦麴加上黄豆和盐混合而成。
(3)黄豆味噌:主要是用豆麴加上黄豆和盐混合而成。
(4)调合味噌:则是混合两种以上的麴、黄豆及盐所制成。
★赤色—淡色
从字面上来看就可以知道,赤色味噌颜色较深,有点偏红;淡色味噌颜色较淡,呈淡黄色。
一般人认为颜色较深的味噌,味道一定比较咸,而淡色味噌就比较淡,其实并非如此。
因为影响味噌颜色的深浅,最主要是制麴时间的长短。
制麴时间长,颜色就深,时间短,颜色就淡。
通常关东人的制麴时间比较常,所以他们的辛口味噌,大部分颜色都比较深;相反地,关西人习惯较短的制麴时间,他们制作出来的味噌颜色就比较淡,因此,颜色深浅和咸淡没有直接关系。
在赤味噌里,较具代表的是“仙台味噌”
。
除了以上区别以外,一般味噌还有颗粒粗细之分,也就是在发酵前研磨的程度不同,可以根据自己喜好的口感加以选择。
如果你不想记那么多,也可以抄下以下的味噌名称和它的特性,拿到超级市场去对照购买,也很方便。
●白味噌(米味噌、色白味甘)
●江户甘味噌(米味噌、赤色甘口)
●仙台味噌(米味噌、赤色辛口)
●信州味噌(米味噌、淡色辛口)
●越后味噌(米味噌、赤色辛口)
●麦味噌(淡色及赤色、甘口、辛口)
●豆味噌(赤褐色、辛口)
587|龙田扬腌汁
用途:常用于有牛肉、鸡肉或鱼肉的料理中。
材料
酱油40毫升
请关闭浏览器阅读模式后查看本章节,否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。
李先生,您有好几段感情经历,能谈谈您对感情的看法吗?比如呢?比如您觉得男女朋友在一起AA制会不会影响感情?比如不懂浪漫的男生会不会很掉分?哦,我不知道,都是她们倒贴的,我对她们其实并不满意。重生到大学时期,李远给自己定了一个目标。不当舔狗,专心搞钱!...
恋综再见,恋人开播,观众们惊奇的发现陈文瀚的前任竟然都是娱圈天后!于是前任定律诞生了。想火吗?去跟陈文瀚谈恋爱吧!想大火吗?去跟陈文瀚结婚吧!想一直火吗?去跟陈文瀚生个孩子吧!...
萧茹重生归来,彻底看开了。豪门真千金的身份你想要?给你。顶级世家继承人未婚夫你稀罕?给你给你。这个你要?那个你也要?行,给你给你,都给你。嗯?你要把我给谁?男人危险的眯起眼。萧茹哭唧唧给我,给我,除了你,我谁也不要!...
...
...
命运是一张大网,你我皆在其中,看破命运之人为其指引方向,而他则不在命运之中,轻拔命运之弦,为未来点燃一束火光,揭开一切虚假。路明语明非,命运让你做出那些所谓的选择,明明都会走向那悲惨的结局可你却不得不接受,那么为何不赌一次。至少这次你还有我这个哥哥,不是吗?只有让路明非自己成长才算龙族,不然这样的龙族同人就无了意义。新人第一次写小说,自我认为动作描写不过关,但请相信我对人物语言的把控。男主以及他朋友的体系是自己所创造出来的,有时会在章节末解释一部分。...