日韩东南亚酱料篇蘸酱
544|芝麻蘸酱
用途:可作为锅物之蘸酱,亦可做蘸面汁。
材料
芝麻酱50克
淡口酱油18毫升
橙醋36毫升
米酒18毫升
味醂27克
甜面酱12小匙
辣椒酱12大匙
做法
将辣椒酱用筛网过滤,取辣椒汁与其他材料混合搅拌均匀即可。
545|蛋黄酱蘸酱
用途:除了作蘸酱用,也可作拌酱用。
材料
蛋黄酱(日式口味)
100克
黄芥末酱60克
温泉蛋黄2个
柠檬汁12大匙
做法
将所有材料混合拌匀即可。
注:温泉蛋是水煮蛋的一种蛋黄,呈现半熟状态。
546|辛辣蘸酱
用途:适合作为锅物蘸酱。
材料
酱油2大匙
辣油1小匙
芝香油1小匙
醋1大匙
砂糖12大匙
做法
将所有材料调和均匀即可。
547|天妇罗蘸酱汁
用途:除了蘸食炸物外,也可淋于扬出豆腐上。
材料
柴鱼高汤150毫升、酱油25毫升、味醂25毫升
做法
将所有材料煮开即可。
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