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日 韩 东南亚酱料篇蘸酱（第2页）

示范料理天妇罗

（材料）

鲜虾6只、红甜椒12个、鸭儿芹叶1片、白萝卜泥适量、姜泥适量、天妇罗蘸酱汁适量

（面衣材料）

冷水150毫升、蛋黄1个、低筋面粉100克

（做法）

1.冷水中先加入蛋黄打散后，再加入低筋面粉轻轻搅拌，不需搅拌得很均匀，调和成带有流状的面衣备用。

2.虾洗净，去头后除去肠泥，剥除虾壳与尾部的剑形尖刺（保留尾壳），用纸巾擦干，再用刀刮除尾壳上含有水分的黑色薄膜，接着在虾腹处斜划3～4刀，按压虾背使虾筋断开（会有"嘎啦"声），虾身拉长，便能炸出笔直不弯曲的炸虾。

3.将做法2先沾上薄薄一层低筋面粉（分量外），再裹上面衣，放入180c的油锅中炸至酥脆，捞起沥干油分。

4.红甜椒切半去籽，入油锅略炸后捞起；再将鸭儿芹叶的其中一面沾粉、裹上面衣，放入油锅炸酥，即可与炸虾一同摆盘。

5.食用时，将白萝卜泥与姜泥拌入天妇罗蘸酱，一起享用。

548｜甘口味噌蘸酱

用途：适合锅物蘸酱。

材料

a红味噌40克

酒1大匙

味醂1小匙

蛋黄1颗

砂糖1大匙

b高汤20毫升

柚子粉适量

做法

将材料a隔水加热，充分混拌均匀后，加入高汤调和，最后加入柚子粉增添香气。

549｜天丼酱汁

用途：天丼便是炸虾盖饭，也适合蘸炸鱼、炸蔬菜。

材料

柴鱼高汤100毫升

酱油35毫升

味醂35毫升

砂糖1小匙

做法

将所有材料混合煮至糖溶化即可。

注：天丼酱汁味道较淡，如果喜欢浓郁的酱汁，可用蒲烧酱汁代替。

550｜味噌蜜蘸酱

用途：海鲜蘸酱、炒青菜、素食用均可。

材料

味噌13杯

果糖1大匙

白醋2大匙

姜丝1大匙

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