白云小说

第21章 实力碾压（第1页）

拿勺的手微微颤抖，咖喱和鸡肉堆叠得满满当当，一晃一晃好似要满溢出来。

深呼吸一口气，忍成雄大心一横，把料理塞入了口中。

“唔”

如丝绸般醇厚丝滑的清甜口感，堪比顶级腿肉的鸡胸体验，好像一个人降落到了一个不知名的果园，天空漂浮着被炖煮得甜烂的紫皮洋葱，被稍微煎过的鸡胸满地乱跑。

结着土与萝卜的树种林立，伸手从树上随意摘下一颗，丰盈的汁水立刻布满口腔。

远处深棕色的咖喱河蜿蜒流淌，到处都漂浮着奇异的香气。

火候，口味，食材完全没有冲突的感觉

“怎么可能”

不良少年不想承认，却又被这奇妙的口感不断征服，好像一个人在荒原奔跑，衣衫炸裂，味蕾情不自禁地欢呼，“你的咖喱鸡肉，竟然比鸡腿肉做的还要鲜嫩多汁”

明明是鸡胸肉，却做出了如此嫩弹的口感那种肉质纤维撕裂的美妙

“里面的奥秘就在于蛋清和淀粉”

幸平创真打了个响指。

“鸡胸肉向来是减肥的佳品，但因为难以入味，而且一个煮得不好就会又柴又硬，丧失鸡肉的鲜嫩口感，所以少人会把鸡胸肉作为料理的主材。”

“但是，经过合适手法处理过的鸡胸肉，味道是完全不输于腿肉的”

“事先的捶打，可以让紧实的鸡胸肉变得松弛，用刀将鸡胸剖开，斩断白色的肉筋和筋膜，可以使入味和腌制变得更加容易。

而腌制时加入的鸡蛋清和淀粉，在极大的程度上锁住了胸肉的水份，不但能使腌制更加入味，还能使肉质更加的嫩滑。”

“因为胸肉没有油脂保护的关系，如果用文火慢煎，水份就会流失。

热油下锅，勤翻，快炒，快速锁住表面的蛋清和淀粉糊，里面的水份就可以很好的保持住，这样做出来的鸡胸肉才能鲜嫩多汁。”

“不仅如此，为了保证咖喱鸡肉的口感，我还用的是鸡胸肉中，最为细嫩的一部分”

“鸡小胸”

忍成雄大惊呼出来。

位于鸡大胸肉内侧的鸡小胸，呈柳叶状，每条大约重4050克，是鸡身上最有营养，味道最鲜美的部位。

肉嫩得几乎一折就断。

对厨师的料理水平要求更高，但是一旦做好，就会呈现一种超越普通鸡肉的质感

“因为咖喱是直接准备的超市的sb家的金牌咖喱2，并非需要自己用香料调制，那么你能动手脚的地方，就只剩下了腿肉，苹果，土，胡萝卜，洋葱，椰奶。”

“你先前让小弟拿走苹果的举动太过明显，很难让人不起疑。

于是，在加入苹果泥之前，我先用手指蘸了一点，果然原先准备的苹果泥已经不能再用了呢。”

被人混入了盐类，锤烂的苹果泥变成了味道古怪的东西。

如果添进去的话，会被直接负分的吧。

“但是这种程度的为难，实在算不上什么大问题，所谓菜谱中的苹果泥，不过是为了增加料理中的果味和甜味，替代方式实在很多”

幸平创真在自己的口袋中摸索着，“比如这个”

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