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第54章 松鼠鳜鱼（第2页）

从小到大，许正帆很少责骂江菀柔，但江菀柔一向只敢和刀子嘴豆腐心江玉芹公然嘴。

到了波澜惊许正帆面前，她只能对牛弹琴似自讨趣，反而吵起。

等长大一点，她才现，对于爸爸那些顾左右而言他数落，她挨了训斥自知。

原对牛弹琴她，而爸爸。

一阵敲门声，江菀柔闻到了糖醋酱汁味道。

务员将一个长型盘子放在了餐桌正中央，小贾菜都女婿做，你可要多吃点儿。”

许正帆用公筷戳了一大块，夹到了小贾碗里。

正准备动筷子小贾听到话，抬起了头，“记得您女婿儿小板？”

“如园历代小板都要亲自下厨房，你快尝尝女婿手艺。

干们行，哪儿那讲？”

许正帆扫了一旁边开吃江菀柔，“女儿也常待在车间嘛。”

到如园酒楼吃饭顾客基本都会点上一道松鼠鳜鱼，自己在家做太费事，且大多数家都个本事。

鳜鱼洗净要掉大段脊骨，但要在尾处留一小段定型。

鱼身要切刀花，刀身如鱼八分深，但又能把鱼皮切坏。

鱼尾要从最刀口处取出，使鱼无骨而立，十分考验刀工。

刀口切开各处纹路都要上淀，拍多了喧宾夺主，拍少了炸鱼事容易散形，也费时费力功夫。

鱼头鱼尾都要起才好看，因此鱼头和鱼尾都单独炸一下定型，可方法又用。

鱼头候要用筷子撑鱼嘴，闭了嘴气势。

鱼尾拿捏，先炸鱼身，通过鱼身反过托鱼尾。

调汁配方都各家秘方，如园用松子、笋丁、香菇丁和虾仁，白果和百合，比平常家用料贵一些，卤汁则从十几种酱料里按比例配出。

松鼠鳜鱼和松鼠并半毛钱关系，一说鱼身刀花过油炸呈现出小松鼠般炸毛效果，也一说松鼠音和松子相近。

如园道松鼠鳜鱼代代相传手艺，江菀柔听迦南说过，爷子所以逼三个儿子继承家业，因爷子嫌弃他们做好松鼠鳜鱼，一看就天赋，就只好由他接受真传了。

当时，江菀柔就当听迦南讲了一个冷笑话，放在心上。

今一尝，&xeoo想象外惊艳。

酱汁渗入焦香嘣脆外皮，至于因浸透而使外皮软，同时又恰到好处地融进了外皮下鱼，层叠口感瞬间就变得灵动起。

“除了如园，别家松鼠鳜鱼真就赶上，总要差那点儿意思。”

小贾赞绝口，一口气扒拉掉了大鳜鱼三分一，“道菜几年功夫可下。”

“谁说呢，再娇生惯养小少爷也得泡在厨房里练习，谁让如园吃就口饭呢。”

“，看钱也钱烦恼

呢。”

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