海南五指山大头蚁属于蚁科大头蚁属动物,正模兵蚁,头长宽近相等,后部宽于前部,后头角略缩窄,后头缘深凹。
我们就餐前,陈老师指着餐厅旁边有一棵大树问:“占勤干事,这树上有几只鸟,是什么鸟?”
占勤笑道:“这不是鸟,是蚂蚁鸡。”
陈主任看见一群蚂蚁鸡在地上吃蚂蚁、蚯蚓,悄然接近它们,想用手机拍几张照片,她的高跟鞋出响声,她的样子呢,不像是拍照,而像是准备抓蚂蚁鸡。
警觉的蚂蚁鸡立即采取逃避行动,一只一只地腾空飞起,直接飞上了树枝上,还不断地扇着翅膀,出抗议的叫声。
我们忍不住地笑起来,陈老师神情尴尬地说:“真是稀奇呀,蚂蚁鸡会上树。”
陈主任告诉我们说,五指山蚂蚁鸡,生活在野生状态下,具有强的警觉性,一旦现有危险,相互提醒,群鸡共同逃窜。
陈主任对我们说,芮主委、刘老师、陈老师、占勤干事,你们刚才看见蚂蚁鸡在吃蚂蚁、蚯蚓,这是因为五指山蚂蚁有强杂食性。
常年生活在生态天然的无疫区,主要以山林间蚂蚁、蚯蚓及各种昆虫为食。
蚂蚁鸡还喜欢食植物嫩芽,饮山涧之水。
我感慨地说:“这蚂蚁鸡吃的都是生态食物,喝的是生态泉水,难怪蚂蚁鸡的肉好吃。”
我接着又问:“陈主任,这些蚂蚁鸡好像喜欢集体生活。”
陈主任说:“是啊,五指山蚂蚁群居性强,经常是成群结队,大规模的群体性行为,十分常见。
蚂蚁鸡喜欢群居,晚间栖息在高树枝头,不怕刮风下雨,反而叽叽喳喳,变得特别活跃。
真像幼儿园的孩子一样群居在一起时,一个个兴高采烈,十分热闹。”
我们吃晚饭时,陈主任介绍说,五指山蚂蚁鸡因在山场树林之中放养,一代代的生化作用之下,就逐渐养成今天身材娇小、毛色光泽、皮薄肉嫩、骨酥皮脆的优质鸡种。
一般来说,五指山蚂蚁鸡最大体重不会过2斤,鸡身多由瘦肉组成,骨硬肉软,肉感类似鸟肉,香甜可口,让人百吃不腻,在海南,蚂蚁鸡堪比文昌鸡,此鸡绝对是一道风味绝佳的美食。
我问:“蚂蚁鸡像鸟肉的味道,也许是与蚂蚁鸡会飞到树上歇息有关。”
陈老师指着盘子中的香菇糯米鸡肉卷,问:“香菇糯米鸡肉卷很好吃,制作方法有什么讲究吗?”
陈主任请来一位身体微胖的厨师,厨师当着我们的面介绍说:“香菇糯米鸡肉卷,采用鸡腿4个、香菇一把、红萝卜1根、竹笋1根、小葱3根。
食盐3克、鸡精5克、料酒一小勺、生抽一小勺、胡椒少许。
先将香菇、胡萝卜和鲜笋洗净沥干水分,切成小丁。
锅中倒油,温热时,倒入蔬菜丁翻炒……用锡纸将鸡肉卷裹紧,两头像包糖果一样旋紧。”
我指着一盘菜问:“这是什么菜炒蚂蚁鸡?”
陈主任说:“捞叶炒蚂蚁鸡你知道吗?捞叶是五指山的一种野菜,是一种胡椒科胡椒属的攀援藤本植物,花色为青色,果实密集成桑葚,有温中散寒、消肿止痛的作用。
配上皮薄肉嫩的蚂蚁鸡,很有一番风味,还有食疗的作用。”
占勤干事说,五指山市是海南黎苗少数民族的城镇聚落,自然风景,得天独厚,五指山大峡谷、五指山风景区,加上别具一格的美味佳肴,山兰酒、山兰香饭、黎家竹筒饭、蚂蚁鸡等;还有独特的风俗文化,例如三月三活动。
少数民族地区的职业培训,是不是可以在养殖业与旅游业职业培训上做文章,结合蚂蚁鸡的推广。
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