白云小说

35 第 35 章（第2页）

谢安楠无奈地强调，“老爷子，今天我可是连自己的饭菜都顾不上。”

吴老爷子很是豁达，大手一挥，“谢丫头想吃什么，我让人做了送过来。”

“……”

仅仅沉默片刻，谢安楠报出一串清淡爽口的菜名，吴老爷子点开语音转文字，很快按下送按钮。

“妥了，丫头你忙，我在边上看着就行。”

话都说到这个份上，谢安楠自是不会再赶人。

今日店里歇业，除她跟老爷子外，也就是主管和接待的邓姐两人带薪加班。

此时帮不上忙的三人不约而同地来到后厨的窗户外，期待谢安楠接下来的动作。

按照他们提前做好的功课，三人都知道所谓的三套鸭是由家鸭套上野鸭，而野鸭内又藏着一只鸽子。

三次组合嵌套，让一锅汤菜里神奇地同时拥有三个“鸭头”

，而从外表上又看不出其他两只“鸭”

所在，这才是这道菜的绝妙之处。

三套鸭作为淮扬菜系名菜，想要做出这样的效果，先要考验的便是刀功。

完整的家鸭需要整鸭去骨，有着这段时间以来多次做八宝鸭的经验，谢安楠对于给鸭子去骨的工序早已烂熟于心。

鸭翅鸭腿先去掉，随后在鸭脖处划上一道小口，一扯一剁，颈部便处理完毕。

接着将鸭翻转过来，用刀切除鸭肉和骨骼处相连的筋膜。

处理背部时谢安楠多费了些功夫，毕竟去骨这一步最基本的便是鸭皮不能有破损。

同样的手法将野鸭也料理完毕，剩下的便是更小只的鸽子。

大体的处理方式类似，只不过对于下刀和脱骨时的力度掌握需更加精准。

外边围观的三人看完整个去骨的过程，邓姐瞪大双眼，这是她第一次看老板做这样高端的菜品，没想到光是第一步就如此麻烦。

主管也是开了眼，她听说过三套鸭的大名，也知道大致流程，不过亲眼看人现场制作真是头一遭。

她压低声音，不想打扰老板做菜，“接下来就是‘套’了？”

“非也非也，”

吴老爷子摇头，“处理完的鸭子才能嵌套，要不然会影响口感，白瞎了这么好的食材和手艺。”

去骨的鸭子都需要焯水，然后还需适当的填充身子，增添香味。

谢安楠正把香菇、笋片和火腿依次塞入鸽子内部，邓姐忍不住问道，“这是在干什么？”

“三套鸭三套鸭，家鸭套野鸭，野鸭套鸽子，那鸽子又该套什么呢？”

吴老爷子笑呵呵地喝了口茶，双眼惬意地眯起。

填充好的鸽子整个涨大一圈，谢安楠顺着野鸭脖子处的开口，将鸽子慢慢地往里推，直至整个鸽身藏入鸭腹，至于一个头部在外面。

而鸽子与野鸭体内的空隙，同样也是用到香菇进行填补。

再重复一遍套鸭的步骤，让家鸭包裹住所有的食材。

套好的鸭子还需再次焯水，确保清洗干净，剩下的便是炖煮。

鸭子入锅，加上后厨中常备的鸡汤，再放黄酒、葱、姜调味去腥蒸制。

忙完后谢安楠洗净手，这才现窗边三个整整齐齐的脑袋，她不由笑起来，“上午的工作到这了，客人中午才会来，你们要不要出去逛逛？”

三套鸭要用砂锅煲上两个小时，再去掉其中的葱姜，下入剩下的配料再次焖煮。

两个员工在这里守着也是白搭，不如让她们自行安排时间。

打走了自家员工，吴老爷子自顾自喝着茶浏览新闻，谢安楠闲下来倒是去硕园转了半圈。

再回来时正好到了调味的时间。

香菇、笋片与火腿倒入砂锅中，只需放上适量的

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