之后又请老人家教了几次,但发挥还是不稳定,时而像时而不知道做的是什么。
平安安终于明白了,为什么很多手艺会失传,不是说没人学,是学了学不会,怪不得师父收徒弟要看天赋。
别说超越了,继承都困难。
所以很多不会做菜的,觉得做菜容易,觉得拿着食谱按着过程往里加东西就行的,离好厨艺还有十万八千里。
这个酱牛肉也差不多是这种情况,阿姨家一代代的,这么手把手教,传了下来,也是有方子,但是也不是按着方子就能做成的。
到了宋姐姐那个朋友家的阿姨这一代,这个阿姨的姥姥到是教了她家很多晚辈,但最后也只剩下她会做了。
因为平时要经常做,要有手感,能记住正确的味道,但如果不怎么做,慢慢就忘了。
这个阿姨家里的下一代也没人厨艺好了,也没人会做了,她就教给了平安安。
她还说她不觉得这是什么不外传的秘方,她希望更多的人能学会,不被遗忘,能流传下来才不暴殄天物。
平安安把这个酱牛肉的方子写下来,万一有厨艺高手能做出它最好的味道呢。
做饭零基础的人,比如说选腱子肉都不会选。
做酱牛肉连怎么去血水都不会的,是肯定做不成功的,但味道应该也不会太差吧。
平安安吃的这个方子的酱牛肉,连清真的,都比它差远了,口感味道绝了。
做酱牛肉,首先得会选腱子肉,要选一指腱,五花趾,金钱腱。
腱子肉买回来要泡在清水里放冰箱冷藏里过夜去血水,然后下锅汆一会,用筷子扎些小眼备用。
热锅里加入花生油,葱段,姜片,山楂干炒香,
然后把肉放里炒,再加酱油,酱油要加三种,厨邦,味达美,自然鲜。
再加花椒,大料,白糖,白胡椒,孜然(现捣碎),桂皮,香叶,丁香,茴香继续炒。
然后加热水淹过肉炖十分钟,(如果能用羊排炖的高汤会更好吃,)
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