直播间里吵作一团,隋便却在沉思回忆:“我记得这道菜以前有個典故,叫叔嫂传珍,据说是这道菜的起源,但我也不知道是不是真的。”
“这个故事起源自南宋时期,也就是南宋朝廷迁都到杭州的那段时期流传出来的,你根据历史背景就知道是怎么回事了。”
盯着锅中逐渐烧干的水迹,史蒂芬周随口解释:“这个故事是怎么讲的?古代姓宋的兄弟两人,隐居西湖,被恶棍欺负。
哥哥被害死了,弟弟逃跑前,嫂子做了一碗又酸又甜的醋鱼给弟弟吃,叮嘱弟弟记住这个味道,将来给兄弟报仇。
当时是什么时代背景?
靖康二年,金兵攻入汴梁,废了徽宗、钦宗二帝,北宋灭亡。
两年后,宋氏南渡,定都杭州,称行在所,一共年。
为什么兄弟两人姓宋?为什么故事起因是被恶霸欺负?哥哥被害死?
这就是隐喻北宋灭亡后,南宋子民牢记家仇国恨的一个故事。”
“诶?听你这么一说,好像还真是这样!”
隋便越想越觉得有道理,忍不住砸了下掌心,笑着赞叹:“厉害了!
没想到一道菜都能牵扯到这么深远的历史,学到了!”
高师傅也听得沉默了下来,但心中依然有些怀疑:“你也说了,隐居西湖,那和豫菜有什么关系?”
“故事是故事,历史是历史。”
史蒂芬周头也不回,问:“汴梁在哪儿?”
“河南开封啊!”
高师傅下意识的回答,跟着就反应了过来,愣在了当场。
“有意思…”
隋便在一旁笑眯眯的点头赞叹,饶有兴致。
“南宋朝廷迁都杭州,也把大量河南籍的官员和工匠都带到了杭州。
相应的,豫菜的饮食文化也融入了杭州。”
史蒂芬周转动炒锅,让锅边残留的水滴贴近灶口,加蒸,一边解释:“比如那时候的豫菜喜欢使用花椒和豆瓣酱,迁都杭州以后,杭帮菜才开始使用花椒和豆瓣酱的。
【西湖醋鱼】并没有用到花椒和豆瓣酱,但它的糖醋口,却百分之百是从北方传过来的。
因为江浙一带自古尚甜不尚酸,醋酸风味向来在北方更受欢迎。
两者融合,形成糖醋口,是在唐朝中期开始的,那时候唐朝的都城位置,就在河南的洛阳。”
“啊?”
隋便惊讶问:“糖醋口起源是豫菜?好多菜系里都有糖醋口啊?”
后方的高师傅总算找到了破绽,严肃反驳:“糖醋风味是江浙菜的代表风味,到你嘴里怎么就变成豫菜的功劳了?”
盯着烧干的锅,史蒂芬周往炒勺中倒了小半勺香醋,静静等候,一边淡淡瞥了他一眼:“这不是我说的,是有文献可考的。
《封氏闻见录》里记载,唐中宗宰相韦巨源为答谢皇恩,在洛阳家中设下烧尾宴,其中有一道葱醋鸡,同时用到了糖和醋。
这是最早出现糖醋口味的文献记载,如果你能找到更早的文献记载,那就是我说错了。”
“……”
高师傅沉默了。
别说《封氏闻见录》了,他连豫菜里有【葱醋鸡】这道菜都不知道,又去哪里找糖醋口味起源的文献记载呢?
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