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第56章 观园听戏 杨七待客（第7页）

让红豆做了一个绿豆百合汤。

杨依依自己不会做什么，脑子和嘴好使。

指挥着几个厨娘和两个厨工一顿忙活。

第一道菜，羊肉炖萝卜，这个菜简单，就是有点费时。

先把羊肉飞了水炖上，放了一些山奈与胡椒粒，月桂叶。

等炖得差不多时，放入切块的白萝卜炖绵软。

上桌前撒一点胡芫沫。

第二道菜，红烧肉。

这菜不难，就是糖色要炒好看，火候要掌握好。

杨依依指挥着厨娘，把选出来的五花三层的猪肉切成马吊牌那么大的块，过了水。

炒好糖色，把肉块下锅翻炒，等肉块挂了色，出了油，放入瓦罐里，加了个配好的大料包，扔几块冰糖，适量的盐，加入些黄酒，米酒，水，把盖子封严了，小火慢炖。

第三道菜，鸡汁豆腐丝。

把依依食品厂新出的千叶干豆腐切成粗丝，过油炸个半焦，放在炖好的鸡汁里炖一会，再泡一会，让豆腐丝入入味。

吃时候，加点芝麻油，孜然粉，五香粉。

第四道菜，杏仁拌菠菜。

这个菜最简单。

把嫩菠菜和少许胡萝卜丝洗净了，开水一汆烫，再用凉水过冷，放些煮七分熟、去了皮的甜杏仁。

切了葱沫、蒜沫、辣椒碎，撒上芝麻，用热油一泼，放点白糖、精盐、陈醋。

第五道菜，一品豆腐。

不是平常的嫩豆腐，而是把鸭蛋打个小口，倒出来鸭蛋清，打散了，放入吊好的清鸭汤，用小目的银网过滤一下，滤入浅盘中。

用凉水慢蒸，待蛋清略凝，就撤火放一边，不开蒸锅盖，焖上一小会儿。

第六道菜，清蒸鳜鱼。

这道菜做法简单，就是把处理好的鱼，放在鱼盘中，用竹签子固定个造型，倒点底味料，放在大蒸锅里蒸半刻钟，再闷半刻钟。

把鱼盘取出，倒掉多余的水，在鱼身上放细细的葱丝、姜丝、香菜段、辣椒丝，上桌前，用滚油一泼，倒点杨七配的料汁。

这个时节，鳜鱼正肥美，是一道应景的菜。

饭菜好了，杨依依让把两张案几拼在一起，四个人分座四边。

先摆上来餐具，四个高脚白瓷酒杯，倒上葡萄酒。

先上了一个果盘，里面有四个林檎。

一个干果碟。

六个菜按先凉先热，易熟难熟的顺序上。

米饭也盛上来，汤最后上。

杨依依道：“请，”

一边给各位报菜名，一边介绍这几道菜的妙处，主要是新奇香料的使用。

李家人日常饮食很精细，但杨七是异世来的人，餐饮展到千年以后，自然比现在高明很多。

李家人吃了都觉得不错。

这夜几个人也没睡成，杨七教他们下象棋，打马吊。

四个人玩的高兴，到天微明，才觉得困意上头，杨七让早起的下人把几个人送回去休息了。

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