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第41章 洛洛酿桃花酿（第3页）

而且酿造用水中所含的成分也是影响酿酒微生物作用的重要因素。

必须使用含有有益于微生物生长和酶的形成的水，水中的无机成分有几十上百种，它们在酒的生产过程中起着不同的作用。

例如磷、钾等有效成分是微生物生长的养分和酵的促进剂，倘若磷和钾不足时，曲霉生长缓慢，曲温上升慢，酵母生长不良，繁殖度不高。

因此，水和水的成分，通过微生物相互来影响酒的口感。

洛洛的空间水，不用说是洛洛的不二选择。

所以洛洛进到空间更容易操作。

洛洛进到空间别墅，走进厨房。

空间里是无菌的。

所有的东西都是干干净净整整齐齐的。

洛洛又把厨房里所有的东西都清洗了一遍又消了毒。

（疑心病）洛洛拿出做酒用的笼，糯米，酒曲，还有装酒用的罐子镊子等进行了消毒。

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洛洛早上起来的时候，吩咐丽莎先用消过毒的大盆把准备好的糯米用山泉水洗了两三遍。

然后用山泉水泡上。

这时候差不多也四五个小时了。

洛洛拿出大锅加水开火烧水。

她现在需要做的是，把等会儿冲米用的凉开水烧好，放凉。

再把泡好的糯米蒸好，摊开用晾凉的凉开水把糯米冲凉。

再把酒曲拌进去搅匀。

洛洛先把水烧开，把竹筒煮五分钟，捞出。

换水继续烧水，这次，洛洛加了桃花瓣进去。

等水开继续煮五分钟。

用笊篱把桃花瓣捞出。

把水倒在大盆里放山泉水里降温。

再添水加桃花瓣烧水，水开烧五分钟，用笊篱把桃花瓣捞出。

这时候米也泡好了，把泡好的米下锅煮两到三分钟。

再捞出倒进煮好的竹筒里。

锅里水换掉，把装好米的竹筒放进去，水里加桃花继续煮。

烧开，定时三十分钟。

等定时器响的时候，把蒸好的米倒出来，倒在大盆里，放到山泉水里降温到4o度，再把米倒在笼上，拿刚才降过温的桃花水冲米，边冲边搅拌，使大米粒粒分明而且使米的温度达到3o度。

把酒曲按比例倒进去拌匀。

把做酒用的大罐子拿出来，一层糯米饭按实，一层桃花瓣，一层糯米饭按实，一层桃花瓣……铺满整个酒坛，拿擀面杖在中间捣个酒窝。

加水、加酒曲、加洛洛的秘密武器，盖好盖子。

放到恒温酵室酵。

……

做的过程中带无菌手套。

用的东西必须全部无菌。

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