白云小说

第52章 鲍鱼红烧肉（第2页）

将猪油盛出来，之后还可以炒菜吃。

加入提前准备好的大蒜，葱姜，香叶，桂皮，八角等调料。

刚刚煸油的时候，只能闻到猪油的味道，加入这些调料进去之后，香料的味道被高热的油温激出来，香味儿就立刻出来了。

继续炒到猪肉表面产生充分的美拉德反应，每一块五花肉块儿表面变得微微焦黄的时候，加入酱油，料酒等调料，最关键的一步就是要加入适量的冰糖。

有些人爱吃甜一点儿的，比如前世海市和苏市那边的人，就加多一点儿冰糖，增加甜味儿。

要是不喜欢吃甜一点儿的，就加入四五块冰糖，增味儿，提鲜即可。

沈草喜欢微甜的五花肉，她加了大概十多块冰糖，然后倒入之前准备好的鲍鱼花，加入开水没过锅中的食材，小火慢炖半个时辰。

红烧肉在锅里炖着，她又去做其他菜了。

半个时辰之后，五花肉被炖的软烂入味儿，此时锅中的水还有大半儿，沈草尝了尝汤的味道，有些淡，一会儿收完汁之后就刚刚好了。

沈草又给锅里添了一把柴，此时炉子的火变大，锅中的汁水也在咕嘟咕嘟的使劲儿翻滚着。

大火将锅中的水不断蒸掉，沈草拿着锅铲也在不断翻动着红烧肉，防止糊锅。

持续的高温，将锅中的多余的水蒸掉，刚刚还有些淡的味道，此时也变得刚刚好。

随着水分消失，原本有些淡的颜色也在慢慢变化着。

直到锅底的水分都被蒸，清亮的油被留了下来，红烧肉的表面也变得十分油亮，看起来就十分诱人。

由于糖的存在，红烧肉的颜色变得浓重的赤色。

浓油赤酱的红烧肉就出锅了。

有了时间和火候的加持，原本富有弹性的蛋白质生了奇妙的反应。

五花肉的肥肉变成了和果冻一般，一动还晃晃悠悠的。

而瘦肉则变得十分软烂，一点儿也不柴。

肥肉和瘦肉交叠在一起，保证了食客在夹起红烧肉的时候不会被夹断。

一入口，轻轻一抿，最上层的猪皮和肥肉就化在嘴里，丝毫没有觉得自己在吃肉。

但是咬一口，瘦肉恰到好处的口感带给你吃肉的真实感。

沈草小心翼翼地用勺子将红烧肉摆放进她早就准备好的小砂锅里，整整齐齐地像一座金字塔，鲍鱼被围在了五花肉周围，像一朵儿绽放的红烧肉花儿。

再撒一把葱花，增添一抹绿色，沈草看着面前的红烧肉，满意得点了点头。

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