白云小说

第47章（第1页）

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下午过了日头最烈的时辰，曹氏领着亦珍进了厨房，汤妈妈已经将灶膛里的火烧了起来。

曹氏指点亦珍将猪肋条从井里取出来，又提了水，在后院的青石水槽边细细地洗干净，用刀切成大小相仿的小块。

“……拿刀的手要稳，一刀下去，若是斩不断，要将刀提起来，重新再斩一次。

万不可将刀嵌在那块骨头处，来回往下使力，如此刀刃极容易卷了。”

曹氏看着柔柔弱弱的，然则示范起刀工来，却毫不含糊，半挂猪肋条切得整整齐齐，随后将刀平放在砧板上，示意亦珍来试试看。

亦珍走到砧板边上，心道母亲看着娇小柔弱，斩起肋条来都不费吹灰之力，应该也难不倒她。

等她提起砧板上的刀，手腕蓦然一沉，才意识到，斩肉绝不像看上去那么轻松。

这把用来斩肉的刀，刀背宽，刀刃长，颇有分量，想要将刀抡起来已不容易，还要精准地将带着骨头的肋条切成大小相当的小块……

亦珍深吸了一口气，抡圆了膀子。

站在她身旁的汤妈妈与招娣都下意识后退两步，反是曹氏，一手轻轻按住亦珍肩头，一手握住她的手肘，和声道：“要肩同肘与腕子一起用力，顺势而下，务求一刀而断。

否则再劈第二刀，很难在同一刀口上，肉里也容易嵌进碎骨头渣。”

亦珍将母亲说的要领记在心里，“娘亲你稍微站远些。”

曹氏浅笑，微微退开些距离。

亦珍抬手，厚重的砍肉刀一挥而下……然后……砍歪了，直接劈在砧板上……

汤妈妈与招娣微微一愣，她们总当小姐头一次切肉，砍不断也是正常的，却不料第一刀竟斩都未斩在肉上。

曹氏仿佛未曾看见那嵌进砧板中一分深的刀刃，轻声鼓励：“再来！”

亦珍藏在深处的倔强脾气也涌了上来，左右脚略略分开，将砧板上的肉摆正了，手起，刀落。

如此几次下来，慢慢摸着了门道，将剩下半挂猪肋条都斩成了小块，只是大大小小，参差不齐，远不如曹氏切得好看。

汤妈妈上前来，将宽背砍肉刀取了，在水槽处，用丝瓜筋蘸了草木灰将刀洗干净，挂回刀具架子上，随手扯了看得目瞪口呆的招娣出了厨房，到廊下削冬瓜皮去了。

曹氏在厨房内对女儿微笑，“珍儿比娘当年可厉害多了。

娘像你这么大的时候，远没有你今日的表现好。”

亦珍转了转酸软的腕子，抬袖印了印额头上的汗，饶是如此，她也是使出全身力气，不敢有一丝放松才做到如此程度。

曹氏又指点女儿，将镬子里的水烧到微微发热，再将葱姜与肉下到镬子里。

“暂且不要盖上镬盖。”

曹氏在亦珍拿起一旁的锅盖时，提醒。

亦珍不明所以。

“做汤是极有讲究的。

再往南去，南粤之地，讲究先将食材在开水中焯出血水与腥膻气，而后将食材置于陶罐或瓷盅内，以隔水炖或不隔水炖法，用小火将之炖成汤色清透口感鲜甜的汤品。”

亦珍“啊”

一声，“如此讲究？如此复杂？”

曹氏拧一拧女儿鼻尖，“这哪里称得上复杂讲究？不过是火功菜，在于对火候的把握罢了。”

口气云淡风轻，十分不以为然。

亦珍一捂鼻子，只觉得母亲浑身散发强大气势，教人无法直视。

曹氏取过盛汤用的大勺，交到亦珍手中，指一指渐渐沸腾的汤水。

“我们如今使的法子，没粤地那样讲究，食材不必事先过水，只是待汤开起来时，人需候在一旁，将沸上来的血沫子撇出。

如此既最大程度保有食材的营养与味道，又去除了里头的腥膻气，汤头更浓厚些。”

亦珍点点头，表示知道了，随后擎着大汤勺，站在灶台边上，仔细地撇去汤镬里的浮沫，倒在一旁汤妈妈事先准备好的粗瓷碗里。

如此总有两盏茶的功夫，沸腾的汤镬里浮上来的已少有血沫子，曹氏在一旁见了，这才指点亦珍，将盖子盖上，又把下头灶膛的炉门微微掩了，只留小半个口子。

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