这是什么理由?
这一类点心是中国旧有的,历代相承,使用于结婚仪式。
一方面时势转变,点心上发生了新品种,然而一切仪式都是守旧的,不轻易容许改变,因此即使是送人的喜果,也有一定的规矩,要定做现今市上不通行了的物品来使用。
同是一类茶食,在甲地尚在通行,在乙地已出了新的品种,只留着用于“官礼”
,这便是南北点心情形不同的缘因了。
上文只说得“官礼茶食”
,是旧式的点心,至今流传于北方。
至于南方点心的来源,那还得另行说明。
“嘉湖细点”
这四个字,本是招牌和仿单上的口头禅,现在正好借用过来,说明细点的来源。
因为据我的了解,那时期当为前明中叶,而地点则是东吴西浙,嘉兴湖州正是代表地方。
我没有文书上的资料,来证明那时吴中饮食丰盛奢华的情形,但以近代苏州饮食风靡南方的事情来作比,这里有点类似。
明朝自永乐以来,政府虽是设在北京,但文化中心一直还是在江南一带。
那里官绅富豪生活奢侈,茶食一类就发达起来。
就是水点心,在北方作为常食的,也改作得特别精美,成为以赏味为目的的闲食了。
这南北两样的区别,在点心上存在得很久,这里固然有风俗习惯的关系,一时不易改变;但在“百花齐放”
的今日,这至少该得有一种进展了吧。
其实这区别不在于质而只是量的问题,换一句话即是做法的一点不同而已。
我们前面说过,家庭的鸡蛋炸酱面与五芳斋的三鲜汤面,固然是一例。
此外则有大块粗制的窝窝头,与“仿膳”
的一碟十个的小窝窝头,也正是一样的变化。
北京市上有一种爱窝窝,以江米煮饭捣烂(即是糍粑)为皮,中裹糖馅,如元宵大小。
李光庭在《乡言解颐》中说明它的起源云:相传明世中宫有嗜之者,因名曰御爱窝窝,今但曰爱而已。
这里便是一个例证,在明清两朝里,窝窝头一件食品,便发生了两个变化了。
本来常食闲食,都有一定习惯,不易轻轻更变,在各处都一样是闲食的干点心则无妨改良一点做法,做得比较精美,在人民生活水平日益提高的现在,这也未始不是切合实际的事情吧。
国内各地方,都富有不少有特色的点心,就只因为地域所限,外边人不能知道,我希望将来不但有人多多报道,而且还同土产果品一样,陆续输到外边来,增加人民的口福。
(1956年7月27日作)
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