过了初一,李锦安和琼娘已经在做酿酒的准备了。
糯米、黍米、小麦和高粱都是年前就买好了的。
琼娘这次酿的不多,主要是实验,以保日后大规模的酿造万无一失。
李锦安和琼娘一起蒸煮谷物、然后摊凉、加入酒曲、搅拌发酵
在酿酒的时候,琼娘就像是变了一个人,她不再是那个瘦瘦弱弱的姑娘,而是一个精明能干的东家。
在她的身上,依稀有二郎当年酿酒的影子。
李锦安不禁带着惊讶的说道:“琼娘,你好专业呀!”
“你呀,可别调侃我了,好不好,要等成品出来了再下定论呢。”
琼娘手上动作不停,嘴上还是回答着李锦安的话。
据琼娘的介绍,这酒发酵完成之后,还要将酒水中的残渣压榨过滤,以此来得到清澈的酒液。
若是要陈酿,则需将过滤后的酒液封坛。
陈酿的时间根据酒的种类和个人的口味来定,从数月到数年不等。
陈酿可以使酒的口感更加醇厚,风味也更加浓郁。
在陈酿过后,还可以根据个人的口味在酒中加入香料或者蜂蜜来调味
为了防止酒酸败,还可以在发酵成熟前在里面加入适量的石灰,以此来使醪液清澈。
在过滤之后,还需要将酒水加热煮沸,以此来达到灭菌防腐的目的。
若是要长期存放,使酒水更加香醇,也可使用文火慢蒸酒的方法来杀菌。
琼娘给李锦安说了很多,包括浊酒与清酒的发酵周期,酒曲用量等。
李锦安现在对琼娘是相当的佩服,她一脸崇拜的看着琼娘,问道:“琼娘,这些你都记得啊,难道就没有一张酿酒的方子,把这些工序都写在方子上,这样也不容易记混啊!”
琼娘和煦的笑着:“原本是有的,在杏花村的时候,二郎家也有秘方,只是我出来也不可能带着人家的秘方出来。”
她顿了顿,接着说道:“不过啊,这些酒的秘方都被我记到脑子里了,写不写在纸上都一样。”
说完,李锦安更加佩服琼娘了。
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