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日 韩 东南亚酱料篇拌面酱（第2页）

荞麦面100克

山药100克

海带芽（干）3克

芦笋1根

玉米粒（罐头）20克

姜泥适量

日式凉面酱适量

（做法）

1.将荞麦面放入滚水中煮至熟后，捞起以冷水冲除淀粉质并冲至完全冷却，再沥干水分盛入盘中备用。

2.山药去皮切薄片再切成细面状；海带芽泡入水中还原，沥干水分，再放入滚水中过水，立即捞起备用；芦笋放入滚水中汆烫，再捞起冲冷水至完全冷却，切成段状备用。

3.将山药、海带芽、芦笋、玉米粒、姜泥放在细面上，再倒入日式凉面酱即可。

535｜细面蘸汁

用途：此酱可淋于温泉蛋、芝麻豆腐、蛋豆腐等小菜上。

材料

a柴鱼高汤100毫升

淡口酱油15毫升

味醂15毫升

b柴鱼片10克

做法

将材料a煮开，放入柴鱼片以小火煮一会儿，待柴鱼片下沉，即可过滤、放凉冷藏。

536｜日式炒面酱

用途：用在炒蔬菜、炒米粉、炒面皆可。

材料

猪排蘸酱汁2大匙

蚝油12大匙

乌醋1大匙

米酒1小匙

做法

将所有材料调和均匀即可。

537｜山葵酱

用途：除了拌凉面之外，还能拿来蘸肉类、海鲜，做沙拉、拌山药。

材料

鲣鱼酱油20毫升

日本山葵酱1小匙

柴鱼高汤40毫升

盐14匙

糖14匙

做法

取一碗，将所有材料放入混合调匀即可。

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