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西式酱料篇拌面酱（第2页）

3.倒入蛋黄快速拌匀，最后撒上适量新鲜的欧芹末即可。

385｜菌菇酱

用途：除了适合充当意大利面酱汁之外，也适合搭配不油腻的鸡肉或鱼肉料理。

材料

鸿禧菇50克、金针菇30克、香菇30克、奶油40克、洋葱碎50克、月桂叶1片、蒜头2瓣、低筋面粉4大匙、鲜奶300毫升、动物性鲜奶油50毫升、高汤300毫升、俄力冈粉14小匙、欧芹碎14小匙、西芹碎40克、白酒30毫升

做法

1.鸿禧菇、金针菇切段，香菇切片备用。

2.热锅，融化奶油后放入洋葱碎、月桂叶、蒜头2瓣切碎炒香，再加入低筋面粉炒1分钟。

3.加入其余的材料，以中小火拌炒2分钟即可。

386｜青酱

用途：可用于拌面、做沙拉，也可以拿来做炒饭。

材料

橄榄油500毫升、白酒1大匙、乳酪150克、蒜头6瓣、松子100克、西芹碎1大匙、欧芹碎2小匙、罗勒碎40克、黑胡椒粗粉1小匙、俄力冈1小匙、意大利香料1小匙

做法

将所有材料放入果汁机搅拌均匀即可。

示范料理松子青酱意大利面

（材料）

意大利面80克

蒜末10克

松子5克

青酱2大匙

（做法）

1.意大利面放入滚水中煮熟后，捞起泡冷水至凉，再以适量橄榄油（材料外）拌匀，备用。

2.热油锅，以小火炒香蒜末，加入松子、青酱及意大利面拌匀即可。

387｜墨鱼酱

用途：适合做意大利面或意式米食。

材料

墨鱼囊80克、橄榄油40毫升、白酒40毫升、柠檬汁2大匙、水100毫升、洋葱碎4大匙、蒜碎2大匙、月桂叶2片、玉米粉1大匙、糖适量、盐适量、黑胡椒粗粉适量

做法

1.墨鱼囊挤出墨汁，加入适量玉米粉与水调和备用。

2.以橄榄油爆香洋葱碎、蒜碎、月桂叶，加入墨鱼汁、白酒、水煮一下，加入玉米粉水勾芡，最后再加入柠檬汁及糖、盐、黑胡椒粗粉调味即可。

示范料理意大利墨鱼饭

（材料）

米饭3碗

墨鱼丁150克

欧芹碎适量

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