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中式酱料篇热炒酱（第4页）

112｜醋熘鱼酱汁

用途：可用于做醋溜鱼等料理。

材料

a番茄酱12杯

柠檬汁1个

糖2大匙

b凉开水1杯

淀粉1大匙

c香油1大匙

做法

1.将材料a置于容器中，隔水加热至糖全部溶化。

2.将材料b调溶化后，加入做法1的材料一起用小火熬煮到浓稠。

要一边煮一边搅拌，以免烧焦。

3.等酱汁熬煮到浓稠后，离火加入香油搅拌均匀即可。

113｜高升排骨酱

用途：除了可以用来做高升排骨外，以类似三杯的做法烹煮鸡肉、墨鱼仔等也相当美味。

材料

酒1大匙

糖2大匙

乌醋3大匙

酱油4大匙

水5大匙

做法

将所有的材料熬煮到略成浓稠状即可。

注：高升排骨酱是因做法而得名，1大匙酒、2大匙糖、3大匙醋、4大匙酱油、5大匙水，有一步一步逐渐高升的含义，故称之为高升排骨酱。

114｜橙汁排骨酱

用途：可用来做橙汁排骨、橙汁鸡肉或橙汁鱼排等料理。

材料

a水6大匙、盐1小匙、砂糖3大匙、橙汁12杯b洋葱14颗、红甜椒1个、西红柿12个、蒜仁10颗（切末）、菠萝2片（切丁）、香菜头3根c吉士粉适量、香油适量

做法

1.将材料b炒香后加水煮30分钟，滤掉残渣，并将汤汁倒入材料a中。

2.最后加入适量吉士粉及香油拌匀即可。

115｜京都排骨酱

用途：可用于制作排骨、鸡胸肉、铁老豆腐、炒海鲜等料理。

材料

a水1杯、糖34杯、海山酱2大匙、乌醋1大匙、白醋1大匙、番茄酱13杯b洋葱末13个、红甜椒末14个、西红柿末14个、蒜末3颗、罐头菠萝1片、香菜1根（切碎）

做法

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