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第89章 上好的海椒（第2页）

把上述食材挖空，挖出来的部分剁成末，混入上好的梅花肉末搅匀调味，加入生粉和少量鸡蛋液抓匀出浆，再填充回食材当中，下锅煎香煎熟，之后再以熟猪油、蒸鱼豉油、耗油和生粉鸡汤勾芡淋入食材里，蒸锅上汽后再蒸制几分钟出锅。

一道菜做的又香又咸又嫩，口味微微偏重，细品起来又有种清淡的感觉，很有岭南特色，是非常好的下饭菜，虽然论味道远不如齐禹和齐清河做的拿手硬菜，但在饭桌上仍然很受欢迎。

吃饭吃菜并不完全看味道好坏，下饭与否也是个极其重要的因素——除非光吃菜不吃饭。

齐清河今晚做的菜则不那么硬了，都是拿手的家常小炒，蚂蚁上树、麻婆豆腐和宫保鸡丁，再一碗普普通通的鲫鱼豆腐汤。

他估计是怕挨骂，家常菜不复杂难度也小，犯错的机会就少，不用太担心踩雷踩坑。

老爷子对齐清河那点小心思看的是清清楚楚，但他没多说什么。

硬菜固然重要，基础的家常菜也不能丢，齐清河虽然年纪不小，但厨艺还有很大的成长空间，确实不能一味的好高骛远，是得偶尔回过头把用心用全力，把最基础的家常小炒做好。

老爷子看菜不是很多，又炒了一锅炒鸡蛋。

做法毫无特色可言，只是将足足一板鸡蛋打进大海碗里，熟练地挑掉白色的胎盘，再加入少量酱油、盐巴和味精调味，淋一点点醋去腥，也不搅拌，直接把油烧热蛋倒进去，用大勺快速搅散炒匀，翻两下就出锅了。

做法平平无奇，做出来的鸡蛋却绝非普通炒蛋，色泽金黄匀称，蛋进碟子的时候感觉还很q弹，颤颤悠悠的，肯定好吃。

齐禹一鉴定发现果然如此，系统虽然没再给出接近完美这种评语，却也是品质卓绝，比他的八宝粥都要高一档次。

老爷子很擅长做鸡蛋菜，他当年学厨的时候物质匮乏，普通人家除非逢年过节否则根本不敢奢望吃上一顿肉，甚至很多家庭过年都未必能吃肉，蛋已经是很奢侈的“硬菜”

了。

也是老爷子当年接触最多，钻研最深的“硬菜”

，即使后来物质条件慢慢好了，他也不忘初心，一直在钻研各种蛋菜。

炒蛋，荷包蛋，水蒸蛋，卤蛋，蛋花汤，还有各种以蛋液蛋皮为重要材料的菜式，他都做得出神入化。

甚至单纯的水煮蛋，齐禹都感觉老爷子煮的比其他人香嫩。

菜上齐，出锅，一大桌人坐的整整齐齐。

仅剩的几桌客人看到他们出来就忍不住用力吸了几口气，然后闷头干饭，飞速吃完，吃完就走。

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