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第63章 酥脆麻香（第2页）

就这样，分三锅把全部酥肉炸完，齐禹看了眼盆里的肉，发现酥壳颜色深浅不均，有些只是呈淡黄色，有些则稍微偏过了点。

想了想，他又新拿了个盘子，大致将一大盆酥肉按颜色深浅分成四份，将油锅里的渣渣过滤一遍，再次加热，倒入颜色最浅的酥肉，然后仔细盯着火候，调整火力，再一根根的捞起。

火候明显不够的酥肉数量不是太多，十几根，没一会儿就捞完了，他又倒入第二份颜色略略偏淡的。

这一份要更加小心，稍不留神可能就会炸过，齐禹小心翼翼的顶着锅，心里来感觉了就赶紧转最小火捞肉。

捞到后面用筷子来不及了，他干脆用大漏勺一大把一大把的捞，看见有火候不够的再丢进去复炸。

第三盆，火候是掌握的最好分量也最足的，酥肉的酥壳色泽金黄，再次下锅只要热一热让外壳更加酥脆即可，只烫了两分钟左右便直接用大漏勺捞起，往边上的大盆送去。

齐禹忽然呆了一下。

咦？我盆里的肉呢？怎么只剩一点点油星了？

头两锅一斤多的肉呢？一晃眼就没了？

回头看，就见齐清河跟庞亦津一左一右站在边上，面无表情，但嘴唇上还挂着油。

“不是，两三分钟的功夫，你俩把肉都偷吃了？”

齐清河：“胡说，我们是在尝味道。”

庞亦津：“嗯，对的。

刚刚的酥肉火候还不错，酥皮香脆麻香，里边的肉软嫩多汁，咸鲜适口，可以的，很成功。”

齐清河：“你粉稍微加多了些，油温偏高，酥壳虽然香酥但有点硬了，火候等会注意调整一下，豌豆粉和低筋粉的配比只有下次再改了。”

齐禹：“所以你们不给我留一根尝尝，我怎么知道最关键的问题具体出在哪？”

“最关键的问题就是找准问题的关键……咳咳咳，”

齐清河声音低了些：“当厨师就是要根据食客反馈去调整的嘛，我反馈已经给你了。

有些食客的评价就是很笼统，你得学会提炼关键信息。”

“那也得我自己尝过对比过才可能提炼得出来啊！”

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