松鼠鳜鱼是道很出名的功夫菜,属苏帮菜中色香味形意兼具的代表作,以肥美的鳜鱼去骨改刀,稍腌制加入底味后裹上巅峰入油锅炸至成形酥脆,浇上熬热的糖醋汁,成品形如松鼠,酸甜可口,很是美味。
齐禹仔细查过资料,又向齐清河再三询问后,便深吸口气,决定动手。
一刀背把好不容易缓过劲来的鳜鱼再次拍晕,齐禹隐隐约间好像听见鱼在骂人。
杀鱼不过头点地,拍晕我两次日你麻痹。
他也是忙到有些恍惚了,鱼怎么可能开口骂人呢。
麻利的划开鱼腹掏掉内脏,撕干净鱼腹里的粘膜以免留腥,再以刀背把鱼鳞刮的干干净净,冲洗上几遍确保去干净血水,齐禹便斜刀将鱼头切下,接着拿干净抹布撬开鱼嘴,两边嘴角用力掰折捏出形状,让鱼嘴好像自然张开,然后塞一块姜进嘴里防止嘴巴闭合。
接着他又用干净抹布包着鱼头,用刀背不轻不重的锤几下,把鱼骨锤碎鱼肉锤软,方便摆出松鼠身子的模样。
处理好的鱼头放在一边,他又贴着鱼骨下刀切到接近鱼尾处停下,翻一边,如法炮制同样贴骨切到鱼尾,然后两片鱼肉放一边,刀子贴在近尾巴的鱼脊骨处,两手用力下压,以闸刀法把鱼骨断去。
再贴着鱼腹将肉上剩下的软骨小心切去,然后从鱼肉内侧顺着鱼身切直刀,刀刀深至见皮,却又不伤及皮下,将齐禹的高级刀功体现的淋漓尽致。
竖刀切完切斜刀,这次刀身不再是直直向下,而是和鱼肉呈三十度夹角斜刀切向下,同样深至见皮但不伤皮。
经过最初的生涩过后,齐禹下刀越来越顺,不一会儿就将两片鱼肉全部改好花刀,他捏着鱼尾提起,就见两片鱼肉一根根的分开,每一根都不过筷子粗细,非常匀称,像个艺术品一样,顿时觉得很有成就感。
齐清河抽空看了一眼,点头称赞:“不错,你再弄点葱姜水,加点盐巴,把鱼泡进去,再来两小杯白酒一大杯花雕泡一下,给鱼腌点底味,剩下的等我来。”
“好。”
齐禹照做,搞定后洗干净手,便又去自己的砂锅边看了下。
两锅一品粥也熬的有模有样了,香气扑鼻但不像中午那么冲,想来味道肯定比中午要好很多。
又过了大半个小时,齐清河炒完最后一锅菜,便拿起齐禹送来的已经不冰的阔落,一口气吨下肚,美美地哈了口气:“爽!”
齐禹:!
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