第一道:焚香静气,活煮甘泉。
焚香静气目的是为了通过点燃这支香,来营造祥和、肃穆、无比温馨的气氛。
“活煮甘泉”
,指的是用旺火来煮沸壶中的山泉水。
第二道:孔雀开屏,叶嘉酬宾。
这里的“孔雀开屏”
,是向嘉宾们展示冲泡乌龙茶所用的精美茶具。
“叶嘉酬宾”
,就是请宾客们鉴赏乌龙茶美丽的外观形状。
第三道:大彬沐淋,乌龙入宫。
“大彬沐淋”
意思就是用开水浇烫茶壶,此举的目的是为了洗壶和提高壶温。
将乌龙茶放入紫砂壶中即称为“乌龙入官”
。
第四道:高山流水,春风拂面。
乌龙茶艺讲究的是“高冲水,低斟茶”
。
所说的“高山流水”
,即泡茶人将开水壶提高,向紫砂壶内冲水,使壶内茶叶随水浪翻滚,起到用开水洗茶的作用。
需要注意的是,冲水时要沿着壶的边沿冲,避免冲破“茶胆”
。
“春风拂面”
指的是用壶盖轻轻地刮去茶壶表面的白色泡沫,使壶内的茶汤更加清澈洁净。
第五道:乌龙人海,重洗仙颜。
品武夷岩茶讲究“头泡汤,二泡茶,三泡、四泡是精华”
。
头一泡冲的茶汤通常不喝,直接注入茶海。
因为第一泡的乌龙茶茶汤呈琥珀色,从壶口流向茶海好似蛟龙人海,所以称之为“乌克人海”
。
“重洗仙颜”
寓为第二次冲泡。
第二次冲水不仅要将开水注满紫砂壶,而且在加盖后还要用开水浇淋壶的外部,这样做的目的,是为了有利于茶香的散。
这道程序完成后,一般要根据茶的品种和当日的气温闷茶几分钟。
闷茶的时间要恰到火候,如果时间太短,则茶色浅味薄,岩韵不明显。
而时间太长,则“熟汤失味”
,且茶味苦涩。
第六道:玉液移壶,再注甘露。
冲泡乌龙茶要具备两把壶,一把用于泡茶的紫砂壶称为“泡壶”
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