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第42章 你们要对一位老阿姨做什么（第2页）

刀上蘸点水，能防止刀面把豆腐带跑偏。

切豆腐关键点就是快。

趁着豆腐不注意的功夫，唰唰唰几刀下去。

大豆腐块还没反应过来，就已经变成了均匀的小丁，落到了锅中。

锅里是提前烧到半开的热水，加了一点盐。

把豆腐块儿在水里煮上个一两分钟，可以保留豆腐的原味的同时，去除豆腐的腥味。

豆腐捞出来连着热水一起放到碗中备用。

这时候的豆腐，如果加上一点酱油，其实已经是一道简单方便的小菜了。

接下来是第二步。

炒肉。

牛肉已经提前切成小碎末。

起锅加油，小火炒制。

把牛肉炒散、炒香之后，烹入少量料酒，去除腥味。

牛肉不用炒的太熟，炒到酥香即可。

出锅前加少许食盐，吃起来更香。

牛肉粒盛出备用。

然后是第三步，烧豆腐。

锅中下油，加入剁碎的豆瓣酱和豆豉。

豆瓣酱和豆豉剁碎更适合这道菜的整体口感，而且剁碎之后，更容易出味儿。

依然是小火，炒出豆瓣酱的红油和豆豉的香味。

再下入辣椒面，增加整道菜的辣度和颜色。

等辣椒面熟透，下入姜蒜沫。

豆腐没下锅，这小味道已经绝了。

锅里面加热水，再将之前焯过水的豆腐捞出来，加入锅中炖煮。

烧豆腐只能用炒勺轻推，或是用炒锅轻晃。

不能把豆腐弄碎。

豆腐在锅中“咕嘟咕嘟”

的，煮上两分钟，把牛肉末也下到锅里面，味精白糖提鲜，少许酱油提色，随后再加入少量胡椒粉和蒜苗。

整道菜已经差不多成型了。

接下来是最为关键的勾芡。

麻婆豆腐勾三回芡，芡水一次比一次稀，第一次是让汤汁变浓稠，第二次是让芡水包裹在豆腐上面，第三次则是点芡，开大火把汤汁收浓。

出锅前，撒上花椒面，再加入少许花椒油，为麻婆豆腐加上最后的一点麻。

这样，一道麻辣鲜香的麻婆豆腐就制作完成了。

刚出锅的菜，这时候还冒着热气。

如果不趁热吃，那实在是太可惜了。

李瑞盛出来一碗米饭，当下就在厨房里吃了起来。

麻婆豆腐的起源地区，一直有这样一句话，“豆腐吃烫，婆娘娶胖。”

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