白云小说

第52章（第2页）

因为家里的人都爱这一口，李明秀还特特去寻人教了来做。

这黏豆包从碾面开始就格外的讲究，面是东北特有的大黄米小黄米用石磨子碾成的，一碾出来就自带了一种极好看的淡淡的鸭儿黄。

面碾好后加水放在盆里，要和得干稀合适，然后放在家里的炕上盖上面盆慢慢地醒着。

一般要等小半天的工夫，看面团子微微鼓起，表面有些微裂纹后就合适了。

黄米面不能发太久了，久了容易变酸，蒸出来的豆包味道就不对了，这个全靠经验和手上的感觉。

好在妈妈李明秀好似天生对做吃食就有天分，看了几回就学了人家的诀窍了。

黏豆包的馅料也是很讲究的，一般要用大芸豆或者是赤豆。

李明秀做的话全用的是上好的赤豆，清水煮熟后用石钵子捣成泥状，再用手搓成小团备用。

在包豆包的时候也很有说道，上尖下圆呈圆锥状，包得不但要外形光滑，更要大小一致，最好像鸡蛋一样。

上笼屉蒸的时候下面还要垫上搓洗干净的玉米叶。

豆包蒸好之后是一种黄澄澄亮汪汪的颜色，面皮筋道黏而不腻馅料赤红即面且沙，吃在嘴里有一种独特的浓郁香味。

这种吃食用来当正食当饭后的点心都极相宜，即便一时吃不了，放在那里也不会糊烂。

再吃的时候也很方便，隔水一蒸或者丢在火炉上小烤，一样香气扑鼻引人垂涎。

耗子店和家属大院里有好多人家一做就是好多，可以一下子吃很久。

即便是稍稍贫困的一些农户，过年时也会为孩子准备这些东西。

但李明秀知道这是糯食，怕孩子们没有节制吃了积食，加上材料难得又费时费工，平日里便不肯多做，每每过年的时候才会做一点让孩子们尝尝鲜。

还有就是年糕，无论南方人还是北方人都有吃年糕的习惯，大概取其“年年高”

的好意头吧！

做年糕比较简单一些，先把红枣干、葡萄干、松子仁、煮好的赤豆均匀地撒在四方形的模具里，然后把用黄米面和白糖调得稍微有些浓稠的浆水倒进模具，隔水用中火蒸四十分钟左右，取出晾干切片装盘就行了。

有时候也可以用白色的糯米粉来替代，贺家的做法是两种都做，到了上年夜饭的时候，一端出来年糕黄的黄白的白，上面还有红的枣绿的葡萄干五彩的莲蓉等等，看着都逗人。

但最最重要的还是除夕夜的那顿饺子，往往是一家人齐齐上阵。

贺宗伦的手快，面团在他的手里很快就被扯成一样大小的剂子，轻轻一按就成了饼状，拿起一个中间粗两端细的擀面杖在面板上一旋转，一块厚薄均匀的面皮儿就擀好了。

调饺子的馅料当然是李明秀的活路，家里一般都包白菜馅的饺子。

先把白菜切碎了挤出水去，和了已经剁成茸状的肉糜，再加菜油、盐、味精、酱油按照顺时针的方向慢慢地搅拌，最后把先前挤出来的菜汁水滗入馅料里继续搅拌均匀就成了。

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