白云小说

第73章 第73章（第3页）

等到菜端上来之后，唐芋尝了尝，发现还是很对得起它的价钱和档次的。

烤鸭色泽红艳，皮酥肉嫩，味道醇厚，肥而不腻。

唐苗已经用薄饼卷着蘸酱、烤鸭和黄瓜、葱丝，吃得不亦乐乎了。

而唐芋正在细细品味饭店里奉送的一兜红卤。

店里鸭子烤得好不好，卖相就能猜出个大概，但老卤对不对味，只能亲口尝一尝才知道。

唐芋按照家传菜谱秘籍做出来的甜酱，很是受人欢迎，让她见识到酱料的味道有多么重要，之后自然处处留心。

明炉烤鸭，鸭腔子里面一定要灌水。

外烤内煮，一旦鸭肉熟了，灌进去的一包汁水也鲜透。

趁热把酒酿蜜卤倒进汤汁，浇上糖、米醋、精盐，最讲究的，一滴酱油都不能加，端出去的红汤老卤才叫地道。

唐芋品尝许久，心里得到一些启发，也顾不上服务员怎么她了，立马从随时的小包拿出纸和笔，连忙将闪现的灵感一一记下来。

冰糖肘子则是用冰糖和肘子，经烤、炸、蒸等技法合烹而成，是京城谭家的名菜。

唐芋轻轻一动筷子，就连皮带肉地夹下来一块，放进嘴里品尝，肉肘酥烂，卤汁如胶，味道香浓，咸甜适口，果然也一等一的好吃。

这两道菜，吃得唐苗眉开眼笑，然而最后一道炒麻腐，唐苗则有点欣赏不了。

麻腐出自老京城的粉房，子在石磨上碾的时候，一边碾一边加水，就分成了三样东西最细的，是浆，最稀的，是汁儿，中间那层稠糊糊的暗绿色粉浆，如果装进布袋加热，再一煮，滤去水分，就是麻腐。

炒麻腐本是穷苦老百姓的美食，但是不少有钱人也十分吃这口，甚至还很有瘾。

炒麻腐里有四种原料雪里蕻、羊尾油、黄酱、青韭。

唐芋细细品味这四种原料的作用，雪里蕻让炒出来的麻腐有筋骨，用切成丁的羊尾油炒，麻腐更香，盛一勺炒好的麻腐放到嘴里，吃到羊尾油时，一咬就出一股油。

黄酱则是提鲜也提咸味，盘子里的麻腐，用勺子在中间打了一个窝，中间加入炸好的辣椒油，周围则撒上青韭。

青韭很细，葱芯绿，特别提味，咬上一口，满嘴的韭菜香气。

一盘炒麻腐，灰白红绿相间，口感香醇味厚，号称老京城特色传统小吃中的绝品，唐芋也因此才点了这道菜。

所谓绝品，意思就是说炒麻腐是京城的特产，在其他地方是没有口福消受的。

现在尝了尝味道，虽然她也不是很喜欢，但依旧得到了不少启发。

三个人都吃得十分开心，唐苗唯一觉得别扭的是，吃饭的时候，旁边的几个服务员一直“盯着”

她们。

等到骨碟刚刚满起来的时候，就立马收走，然后又换一个新的。

唐苗悄悄凑近姐姐唐芋的耳朵，对姐姐抱怨，“盯得我好难受啊我这里在吃饭，她们站在旁边着”

唐芋听到之后就笑了，“人家服务殷勤还不好吗还要加收服务费的呢。”

“你要是实在不习惯的话，就自己吃自己的，把服务员当做空气就好了。”

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