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第700章 小小的交锋（第2页）

这么一想，让学徒们意识到，爆炒虾腰还真不是一道简单的菜。

齐家乐见学徒们认识到不容易，他接着解释了这道菜的难点。

“爆炒虾腰，关键的难点，腰花的刀功，虾和腰花的火候把握，还有最后烹炒调味上，不要以为调了碗汁，一锅成菜好像是很容易。

把虾和腰花往锅里一放，把碗汁倒进锅里一炒，就能出锅了？”

这让在场学徒自然是不敢接话。

他们很清楚，要是真能这么简单出菜，他们早就能上灶了。

齐家乐稍微停顿才继续说下去。

“火候，关键还是火候，碗汁是全倒进锅里，还是只倒进一部分？以及倒入碗汁的时候，火候要是一个什么状态？这些都是你们需要学习的东西。”

学徒们也都很清楚，这些确实是他们需要学习很久的东西。

很多时候，哪怕是照着配方把碗汁兑好。

然后让学徒去照着做，他们可能烹炒出来的菜也都可能会翻车。

这就像是学徒们刚进后厨，一个个都是跃跃欲试想要展现自己学校里学的东西。

只需要一顿员工餐，就会让学徒们彻底被打回原形。

一顿员工餐下来，不少学徒会发现，他们好像完全不会做菜一样。

因为在后厨里，他们会发现，跟他们在学校里学的完全不同。

看着后厨厨师们，好像每道菜做起来都并不复杂。

可一到他们学徒上灶，就发现好像灶和锅都在跟他们作对。

实际，最难的一点就在于火功上。

刀功可以通过不断的练习，即便是没有在后厨呆过，也是能凭借自己毅力磨练出来。

但火功，不是在后厨灶台前长时间的练习。

真的不是看着那么简单就能掌握。

火力掌控不好，火力不够可能菜会炒不熟，或者是把炒菜做成油煮，硬生生会把需要快炒的菜给炒的老了。

火力若是太强，可能根本来不及翻炒，下锅的菜瞬间就糊了。

这个火候的度，还真不是在学校里上过几次灶就能掌握。

而且真正进入后厨做菜，学徒们才会发现。

如果他们完全按照学校里老师教的步骤，一步一步去做的话，那么几乎任何一道菜在他们手上都绝对会被炒老甚至炒糊。

因为学校里学习的时候，老师为了把细节讲清楚，会有意放慢让学生都看清楚。

而学徒进入后厨，对后厨的灶火根本不熟悉。

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