随着下入油锅的臭豆腐越来越多,锅中飘散的气味也愈浓郁了。
但飘散的并不是臭豆腐原本的臭味,而是一股独特的酵香气。
闻到这股香气,两旁摊位前排队的食客们都逐渐把捂着鼻子的手放了下来。
甚至还有人大口嗅了两下,下意识吞咽了口口水。
一连放入十八块后,史蒂芬周就停了手,开始用竹筷拨动油锅里的臭豆腐,让它们依次翻面,一边叮嘱:“判断油温回升和臭豆腐成熟度的一個重要特征,就是看臭豆腐有没有浮上来。
你在下臭豆腐的时候,就看好这点,等上一块飘上来,再放下一块就可以了。
但也不能一直连续不断的炸,因为这样下的臭豆腐成熟度差距不大,可还是有差距。
如果把时间拉长,差距也还是会拉大。
而且水分被炸干以后,臭豆腐的焦化是很快的。
万一炸糊了,那一整锅油就都有糊味了,很浪费。
所以在炸的时候,最好是分成到o块一批来炸。
这样炸的臭豆腐,先后成熟度不会太大,可以一锅出,也刚好是一份的量。”
“知道了,哥。”
圆脸女孩嗅着锅中渐渐浓郁的香气,不住的吞咽着口水。
她是最喜欢吃臭豆腐的了,不然也不会跑来开这个臭豆腐摊。
但她想不懂,同样的臭豆腐,用的是同一锅油,为什么史蒂芬周炸出来的臭豆腐,味道就会这么浓郁呢?
在香味的吸引下,有几个食客也来到了摊位前,好奇的看着炸臭豆腐的史蒂芬周。
史蒂芬周盯着锅中的臭豆腐,不断拨动翻身。
眼看到臭豆腐的表皮已经变成了金黄色,他就拿过了笊篱,放进油锅里,手腕一转,就把所有的臭豆腐都捞了出来。
原本灰白色的臭豆腐已经变成了一个个方形金锭,肚皮鼓涨,仿佛藏着一包汁水。
放在钢丝筐里滗了滗油后,史蒂芬周就端着钢丝筐,把臭豆腐倒进了旁边的纸盒中。
“尝尝吧!”
史蒂芬周把纸盒递给了圆脸女孩。
看着金元宝似的臭豆腐块,圆脸女孩咽了口口水,就兴致勃勃的接过了纸盒。
抽出一根竹签,她瞅准最上方的一块臭豆腐,就戳了下去。
咔!
轻微的阻力被瞬间贯穿,内部的柔嫩让她恍然以为自己戳进了一块果冻里。
好脆!
她微微张大了眼睛。
只是从竹签的触感,她就能感觉到这块臭豆腐的脆度。
挑起臭豆腐,她有些紧张,竹签都在微微颤动。
而鼓起的臭豆腐也随着她的颤动微微晃漾着,像是藏着最柔软的布丁。
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