白云小说

第55章 第55章（第3页）

春节一天比一天临近，唐芋站在家门口朝着四面一望，满眼都是绛红油亮的酱鸭、酱肉，空气中都似乎飘散着浓浓酱香。

在吃方面，唐芋自然是不会偷一点懒的，只会比别人家做的更多更精致。

不过酱肉，唐芋的确是第一次做，只好严谨地按照菜谱上写的来，不出一点差错。

先将猪肉洗干净，擦干水分，切成略宽的长条，在肉条一端穿好绳子。

先在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分。

第二天，可以感到肉明显变干了，这个时候才可以开始腌制。

各家的酱肉各有风味，关键就在腌料不同。

放些什么，比例多少，其实没有一定之规，全随个人喜好。

最传统的酱肉只放酱油，但是唐芋想到唐苗那么喜欢甜口，自己家的秘制甜酱又那么好吃，决定尝试一下咸中带甜的滋味，于是特意加入了甜酱。

当然还是酱油多，甜酱少，再加入两大勺白酒，一点盐也不用放。

搅拌均匀之后，腌制用的酱汁就做好了，将一条条红白相间的五花肉放在酱肉的坛子里，倒入酱汁，将肉完全浸泡其中，再放入一点花椒和大料。

坛子封好口后，唐芋就将坛子搬到了窗台上，和室外只隔着一层玻璃，是家里最冷的地方。

腌上两天，唐芋将酱肉翻了面，又腌了两天。

腌好之后就是晾晒，唐芋将腌肉挂在窗户下面的绳子上，接下来的日子，碰巧都是一个接着一个的大晴天，唐芋到这样的好天气就高兴，这样晾出来的肉最好吃了。

十多天后，唐芋用手指戳戳肉，感觉表层已经变硬了，但是里面按上去还有些软，将晾好的酱肉摘了下来。

酱肉已经变成了油亮亮的枣红色，近似于黑，肉质紧实，色泽均匀。

没吃过酱肉的人，到外面这样的色泽，想象不到酱肉里面的美味。

但是唐苗从姐姐唐芋将酱肉晾出来的第一天，就在数着日子盼，心中早已经各种各样的吃法想了一遍。

如今到姐姐唐芋的酱肉已经腌好了，意味着可以吃了，对着生肉就开始咽口水，“姐，我们怎么吃炒菜、做包子，还是包肉粽”

唐芋着妹妹这幅馋样，心中直想笑，“早就把吃法想好了晚上做梦不知道吃了多少回了吧”

唐苗不好意思地笑了。

唐芋笑道，“今天先不做那些麻烦的吃法，我们先用最简单的吃法，上锅蒸。”

上锅蒸虽然最简单，但是也最能品尝出原汁原味的浓郁酱香，最能直观地检查出酱肉的咸蛋软硬是否合适。

唐芋将酱肉切成薄片，在盘子上铺上荷叶，然后才将酱肉整整齐齐地码在盘子上，再码上冬笋和香芋。

上锅蒸上十多分钟，肉香四溢，蒸好后的肉里吸收了荷叶的清香，更加好吃，再配着冬笋和香芋，荤素搭配，咸淡中和，一盘菜都是难得的美味。

当然最好吃的还是盘子里的酱肉，带皮的均匀五花肉，肉皮劲道弹牙的，肥肉变得水晶状透明，入口即化，瘦肉则越嚼越香。

一整片丢进嘴里，将肉皮、肥肉、瘦肉一起咀嚼，再添上一口香喷喷的大米饭

唐芋眯起眼睛，这大概就是阳光的味道、年的味道，和家的味道。

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