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74 南瓜和红薯(第4页)

红薯窖里现在挂满了腊肉熏肉,过冬的红薯也不必储存很多,三个木箱就够了,其中一箱是留着明年发种的。

不过,今年多了一个人,还是个特别能吃的人,何田多种了些红薯,就多放了一箱在地窖里。

收红薯的时候她问易弦,“你去年是不是很多时候没吃饱,但是装着吃饱了的样子”

易弦不好意思,“嗯。”

“嘿,你真是我难道会嫌弃你吃得多吗”

“我那时候跟你不熟嘛,我哪好意思说没吃饱我都已经吃的快有你两倍多了”

易弦想起自己刚被救回来,吃的第一顿小米红粥,何田当时眼睛里明明白白写着惊讶,只差没说“我的天你怎么这么能吃”

了。

何田想起那时候的事,也低头轻笑,“我就说,你怎么这么沉,脸着清秀斯文,手脚那么大,尤其是脚,跟熊掌似的。”

今年阳光雨水恰到好处,红薯产量比往年高,何田又种得多,就跟易弦先把品质最差的那批红薯削皮刨丝,倒进洗一个大木桶里。

木桶架在洗衣机支架上,底下放上一个铁盆,桶底全是孔眼,加上水,让大米推着搅拌,很快白色的浆水就不断流出来,滴进铁盆里。

等浆水不再滴了,再换上一套工具,让大米推着碾压,直到把桶里的红薯都碾成了干干的碎末,红薯里的淀粉也就都随着水流进了铁盆里。

剩下的红薯渣暂且放在一个陶盆里,还可以和其他食材放在一起,做成好吃的食物。

等铁盆里的白浆沉淀,用瓢舀走上层的清水,在细网竹匾上摊开一块布,用木铲把淀粉铲在竹匾上,压平铺匀,放在阴凉通风的地方晾干,就是红薯淀粉了。

也可以在蒸笼上放一块布,把淀粉浆直接盛在里面,用木铲压实,放在蒸锅上蒸熟后,掀开布,就得到一块红薯粉垛。

粉垛可以切成小块,和蔬菜、肉一起炒,吃起来滑溜溜又有点嚼劲,也可以做成粉丝。

粉垛放在竹匾上晾上半天,等到表皮出现小裂纹,就可以刮粉丝了。

刮丝刀是何田爷爷做的,刀片是罐头盒的铁皮,又薄又锋利,一小截一小截弯曲着镶嵌在一块木板上。

把红薯粉垛夹在膝盖中间,两手握住刮丝刀的木板边缘,朝着自己的方向沿着厚墩墩的边缘不断刮削,刮出的细长条就是红薯粉丝了。

这样刮出的粉丝是截面是半圆形,每根就是粉垛的一半周长,大约五十厘米。

粉丝放在竹匾上,继续晾晒,等到硬邦邦的,一折就断,水分就都晒干了,可以放在垫上干草的木盒里收藏了。

要是想要更长的粉丝,就得出动专用的压粉丝机了。

这个机器其实更像个支架,在炉台上放上大铁锅,支架四脚稳固地立在炉台上,让支架上方放面团的木斗正对铁锅中心。

取一些已经晒干的红薯淀粉,浇入滚水搅拌,等面团稍冷,就可以放进木斗里,木斗的底上有许多小孔,盖子上连接手柄,用力压下手柄,面团就被压得从木斗底部的孔里出来,落尽下面的大铁锅里。

锅里烧上滚水,只等粉丝一落下,就用筷子不停搅动。

粉丝捞出来放进冷水里一过,盘成一束一束挂在竹竿上晾干,就变成半透明的浅褐色。

红薯粉条就是这种颜色。

吃的时候直接放进滚汤滚水里一煮,又变成半透明的,吃的时候滑溜溜的,倒吃不出多少红薯味儿了,不过,它比土粉条更能吸取汤汁的滋味。

何田最喜欢在香菇山鸡汤里加入红薯粉条。

那滋味,一个字,香。

易弦从前的食谱里少有红薯,何田去年的红薯收成一般,自己吃和留种都勉强,就没费事做红薯粉条,所以易弦是第一次到这东西,他觉得很是新奇,就主动包揽了做红薯粉条的工作。

过了几天,再收土时,何田说要做土粉条,他俨然一副熟练工人的样子。

易弦压粉条的时候,想到去年这时候,何田一个人在家,连条狗都没,收获,清洗,分种,晾晒,收藏,切土,榨淀粉,压粉条全是她一个人做的,她的时候眼里充满怜惜。

和何田一起把土粉条挂在竹竿上晾晒时,易弦突然低下头在她额头上亲亲,何田一脸懵懵的对他微笑,他说,“我以后再不会让你自己干这些活儿。”

何田抿着唇一笑,半晌才重重地“嗯”

了一声。

第一次霜降后,何田和易弦去了南瓜地,到南瓜叶子和南瓜上虽然也结了霜,但是太阳出来后又跟没事一样,最大的那颗南瓜现在抱起来至少有十公斤了,胖鼓鼓的屁股是金黄色,靠近蒂的地方还是墨绿色,肚子上是墨绿和金黄交错的花纹。

何田跟易弦说,“我们就留着这个南瓜大王,让它长老,里面的籽做明年的种子。”

易弦所有种植知识和技术都是何田教的,觉得她说的绝不会有错,“好啊。”

老南瓜的滋味和打开后的样子都和嫩南瓜不同。

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