白云小说

第37章 卤肉饭（第3页）

擦干鸡蛋上水分，在鸡蛋上切几刀，防止过油时候爆炸。

把鸡蛋放入锅内，翻滚煎至有部分焦黄发皱。

有虎皮蛋是整个放进宽油里炸至整个外皮金黄，但司南星更喜欢这种只炸中间一圈，起来像系了条金腰带虎皮鸡蛋。

一个是起来颜色渐变更漂亮，另一个就是口感更丰富，两头是滑嫩入味卤鸡蛋，中间又有虎皮外酥里嫩。

煎过鸡蛋捞出，配料炒香，倒入鸡蛋，酱油、耗油、盐、糖等调味，小火煮一会儿入味。

一份套餐里，慢慢一碗卤肉盖饭，加上一小碟清脆解腻青菜，两个鲜香入味口感丰富虎皮鸡蛋。

酸梅汤浓汁也是司南星之前做好存着，喝时候只要加些水就好了。

司南星酸梅汤和世面上不太一样，他是用乌梅、山楂、干草、陈皮等药材熬制，无论是冰镇还是热饮，都别有一番风味。

门外响起杀鸦声音“小老板，我来上班啦”

司南星笑“来得真及时，今天套餐刚做好。”

杀鸦一溜烟飘进来“嘿嘿，我就是闻着味来小老板你是不知道，刚刚我见门口有个小孩拉着妈妈闹想吃你家饭，但又你没开门，在你门前转了好一圈才走”

司南星指了指灶台上套餐，把令牌递给她“好了，端出去摆吧，你们饿了先吃。

我得活动活动筋骨，准备给他们做松鼠桂鱼。”

“毕竟收四功德一份呢，可不能翻车了，你们不用帮忙了，我自己来。”

先调酱汁，白醋、白糖、番茄沙司，再加一点司南星浓缩酸梅汁，倒入清水，小火熬制浓稠。

他尝了尝味道，酸甜可口，无论是酸味还是甜味都不突兀，只是让人口舌生津，食欲旺盛。

司南星笑了笑“我有预感，点了大菜人指不定要多吃两份卤肉饭。”

他转身从黑塑料袋里取出一条已经开膛破肚桂鱼，在水底下冲洗干净。

司南星平日常常偷懒，把刀工扔给垂方，但他这会儿提起刀，手起刀落，倒也是毫不含糊。

一刀斩下桂鱼头部，留下鱼鳃部分长须，这是一会儿用来做松鼠脑袋，竖着须须正好可以伪装成松鼠耳朵。

接着把整条鱼横着片开，保持尾部相连，去掉鱼骨，铺开透明肉粉鱼肉就像展翅蝴蝶。

制作松鼠桂鱼刀工也十分重要，是道需要点功夫大菜，鱼肉打花刀，先顺着纹理，均匀横斜下去，察觉触到底下有韧劲鱼皮就起刀，不要把鱼切断。

然后换一个方向，均匀斜切，片出交叉菱形小块花纹。

打几个鸡蛋，在鸡蛋内加入白胡椒、料酒等调味料，搅拌均匀后，把“松鼠脑袋”

和鱼肉部分都均匀过一遍蛋液，接着均匀细致地裹上生粉，等油锅烧到适合温度就放下锅。

炸到外层金黄，鱼肉粒粒分明，宛如成熟玉米粒一般，从油锅中捞出，将调好滚烫酱料，从头到尾均匀淋在桂鱼身上，一身黄金甲炸鱼披上橙黄披风，司南星喊了一声“烛幽君，你先吃吧。”

他一回头，烛幽君已经站在了他身后，连筷子都捏在了手里。

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