白云小说

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了口中。

然而汤味一绽，他立时“咦”

了一声，却是不料这极清极淡的冬瓜樱桃素汤中，竟融合了多种浓淡相宜、层次丰富的鲜美滋味，直到瓜肉吞入腹中，余香仍在口中萦绕不散。

洪七两条浓眉不自觉的跳动了起来，又连喝数口汤，仔细品味罢，才沉吟道“你这冬瓜汤真是绝妙，既有素味又有荤鲜，果香之中兼有花香，两相交融，却不浑浊。

这汤底必熬了干菌、桂圆无疑，但又尝得出龙骨味道，难不成是煮了两遭可冬瓜片易老，熬两回非烂成糊糊不可。

你这瓜肉薄如蝉翼、片片分明，又入口即化，软滑清香，火候再好也不过了，必不是轮煮了两道汤。”

曾九嫣然道“不错，不愧是食中老饕，尝得出一些门道。

且若我真煮了两道汤，甘菌淡鲜必为龙骨所盖，两者融合一处，虽有浓香浸人，却又不够清淡了。”

洪七生平最好吃、也最琢磨吃食，向来自负叫花舌头能尝出天下千般滋味，又从汤碗中舀出一颗红艳欲滴的樱桃嚼了。

那樱桃颗大肉厚，入口便迸出香甜果汁来，洪七嚼了两下，忽觉弹牙果肉中忽又浸出细腻肉香来，登时眼睛一亮，道“哈哈，我知道了”

说着又舀出一颗樱桃，拿筷子在勺底轻拨，借朦胧月光一，果然瞧见樱桃梗被拔去的凹陷处，里头果核已被极精巧的剖了出来，空腹之中正裹着一小团淡红肉丸。

他边嚼边道“门道当在这里了。

你必是用龙骨汤调了肉糜，肉糜裹在樱桃肉里，待熟了自会略浸出一点龙骨汤的滋味。

唔你这肉不像鸡鸭，也不像猪牛怕不是雀肉”

曾九微微一笑，道“这樱桃裹肉，只要你吃了一口，自然能尝出来。

不过能分辨出是甚么肉，却也不容易啦。

只是这里光线暗，你还没瞧出来一样。”

洪七听了这话，便又舀起一颗仔细分辨，忽而讶然道“这是花瓣么”

拿筷子向樱桃深处一挑，果然挑出一层薄薄的淡红花瓣来，不由咂舌道，“我还道雀肉色深，这正是肉的颜色，却没料到这里裹了一层花瓣。”

曾九得意道“这是木槿花瓣，肉泥填到樱桃里，下汤一煮，恐肉汁散到汤里，便使一层花瓣隔上。

这般一来，汤自有汤的素鲜，雀肉与樱桃的滋味也可藏住，且木槿花自有淡香，也可给汤添采。”

洪七听她说得心思精巧已极，不由喜笑颜开，吃了几粒樱桃雀肉后，又去舀瓜片汤喝，口中道“这汤里还有极淡的荤香，仿佛有鸡肉、牛肉、火腿的味道。

味在汤里最淡，在瓜片上反倒浓些”

又吃了几口瓜肉，“这瓜片仿佛味道还有些区别。”

曾九笑道“不错。

厚厚斩下一圈冬瓜来，上下都敷上薄切浸黄酒的上好火腿，将鸡腿肉捣成茸后，加肉汤拌好，絮在冬瓜内圈里。

这肉汤要用犊牛的腰肉来熬煮，滋味便较老牛腿肉更淡些。

将这料理好的冬瓜上屉略蒸一些时候，再弃掉火腿鸡茸，将瓜用快刀斩削成薄片，须以莹莹如玉，能透肌肤为妙，如此在煮了樱桃雀肉的汤中滚上一沸，便可出锅。”

她自己也取了一只汤匙，舀了一口汤来喝，“如此一来，这瓜切片后，自然内浓外淡，能尝出鸡茸牛汤、酒香火腿、甘菌桂圆三种不同的滋味来。”

洪七听罢，只觉心摇神驰，口中汤味愈发美妙无穷。

吃菜吃的是色香味俱全，若能听得其中炮制妙处，自然能增添风味。

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