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第58章 比例和剂量创新和经验（第3页）

赵晓婧似懂非懂，佩服的点点头。

“孙师秦，你这几句话说的特别有大厨范儿！”

“这几次和耿大姐侯大姐学做包子面窝，我也发现明明我们用的调料一样，但是最终出来的味道却完全不同。”

赵晓婧思索着问道，“这是什么原因呢？”

“这就是各种调料混合比例，剂量多少的，以及做菜习惯问题了，这些都会影响最终口感。”

孙德海喝了口茶，又想了想。

“我跟你举个例子吧。

我们做菜是一定要放盐的，俗话说一盐调百味，但是我们放盐放多放少有个量吧，放多了咸，放少了淡，都影响味道，这就是剂量。

如果你吃盐的同时还想要点儿酸味，那你就需要放醋。

要是你已经放了足够的盐，再加入一点点的醋，这时咸味就会变强，但是你加大量的醋，咸味又变弱了。

相反，你在醋中加一点点盐，醋的酸味会变强，但加大量盐后，酸味又弱了。

这就是比例。

能明白吧？”

孙德海并不记得具体的理论解释，想了想直接和赵晓婧举了最常见的例子。

而问题落在了实际例子上，赵晓婧反而茅塞顿开。

“明白明白，这一个例子举的太厉害了！”

“你能明白就行，嘿嘿，那些书面饶舌的东西我其实也忘完了！

至于刚才说，用白蔻不用肉蔻，用这个不用那个，这个就需要经验了，这属于对大料，小料的熟悉程度。

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