白云小说

第六十一章 成败都是鸭油（第2页）

罢了，罢了，不动，还是自己研究吧。

吃一口面前的鸭血粉丝汤，再和记忆中丰富路的那家仔细对比。

苏子放愈发觉得s级料理的恐怖。

陆仁杰的评价旁白一样在他的回忆中飘出，配合着他吃鸭血粉丝汤的画面。

几乎就是从美食纪录片中剪辑出来的片段。

一口粉丝，爽滑弹牙，带着鸭汤的清香，内里混着鸭杂，软糯脆弹诸般口味融合，油滋滋的让人咬下去都是满满的幸福感。

单独吃油腐，吸饱了汤汁有些烫口，得小心的吹几下，再挤掉一部分汤汁，才能咽下。

腐和鸭油混在一起，像是咬着酥烤鸭皮，每一口都渗出醇香的老鸭汤。

鸭血单独吃，细腻滑嫩，和油腐的粗糙相得益彰，本身的血腥丝毫不见，反而有种鸭汤点过的浓浓鲜美。

苏子放脑海中灵光一闪。

对是油

丰富路的鸭血粉丝汤的每一味食材都和鸭油紧密相连。

粉丝外层的细腻是鸭油，油腐的鸭香是鸭油，鸭杂上的爽脆香糯还是鸭油，鸭血的鲜美是鸭油，汤头的鲜甜还是鸭油，就连飘在汤面的葱花和香菜也是浮在一层薄油之上

虽然食材彼此独立，却都由鸭油紧密相连构成一道整体。

这种调和各食材于一体的融洽，是丰富路鸭血粉丝汤粉丝汤传承多年的绝技。

和自己的鸭血粉丝汤对比后，苏子放也终于明白为什么自己的会有一种不协调感。

他为了汤头清亮，特意滤去了多余的鸭油，没想到这却成为整碗鸭血粉丝汤最大的败笔。

想明白其中的关节，苏子放也明白了薛新笺的那句评价如果不是太流程化，应该可以进入米其林榜单。

刚才在丰富路，他也过对方厨房的分工。

一人负责熬鸭汤，用长柄勺不停的搅动，让鸭汤中的棒骨和鸭架滋味融入更多。

一人负责烫粉丝，用鸭油混着高汤吊出味道的粉丝出锅便被递到下一工序。

一人负责加料，一勺鸭血、一勺鸭胗、一勺鸭心，一勺葱花香菜，数量几乎一致，就像是用天平称出来的一样。

一人负责加汤，大铁勺只一下，便是满满一碗白汤，鸭油瞬间将所有食材包裹，浸润，散发出勾人的香气。

一人负责端到食客面前，如果是豪华版，还要从旁边取一份盐水鸭一起端过来。

这种流水线式工坊，将每个步骤都优化到极致，诞生的料理口味也能够保持一个水准，不过确实少了一些能成为s级的东西，就是对食客的敬畏。

虽然店主已经很努力地根据时节调整汤底，甚至别出心裁添加黄瓜来补足汤头的清淡口感，但是作为小吃，却已经没有了最初诞生的那种烟火气。

苏子放没有吃过鸭血粉丝汤，但是却吃过家门口的羊杂汤。

小时候，他常去门口一对老夫妻摆的羊杂汤摊子吃早点，掌勺的老夫妻每天将摊位收拾的齐整，地下铺上大广告布，顶上支起油布棚子，不怕晒也不怕雨。

小三轮车满满当当摆放着出摊的物资折叠桌和长条凳一拼，就是能容纳十个人的摊位。

老夫妻羊汤熬得费功夫，都是每天买了新送来的羊骨，选用最好的肋骨和腿骨熬汤，每口都能喝出满满的骨髓味。

撒上葱花香菜，解腻又回味无穷。

搭配上沙姜、沙葱、辣椒酱调制的酱料和土灶烙出的死面馍，苏子放小学的时候就能吃一海碗。

去的次数多后，那对老夫妻每次见到苏子放，都会乐呵呵的打个招呼，抢先问一句“还是多羊肚少肝，葱花香菜多放，要干辣椒是不”

现在想起来，除了每位让他口水直流，这份亲近也是久久不能忘怀的原因。

“嗯越说，越想吃了啊”

苏子放有些怀念地向远方。

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