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第48章 厨子爱开铁锅（第2页）

她找了个干净的没有碰过油的罐子，又用热水代替高度白酒，把罐子里里外外烫了一遍。

然后把辣椒一根一根的放进去，又放了很多野蒜头、青花椒和一大块没掰开的生姜。

最近裴瑶家用的生姜都是牛青山家给的，裴瑶还在院子里芸娘种菜的那块地里面，见缝插针的又种了一些生姜。

这样回头就不用老去别人家拿了。

然后把装泡菜的罐子里倒上煮开后的凉白开，加半碗盐，最后拿盖子密封好就可以了。

如果有醋的话还可以倒点醋在里面，这样泡辣椒会酸的更快。

不过裴瑶没有这种东西，就这样直接泡也是一样的，只是酸的会慢一点。

裴瑶一共腌制了两大桶辣椒，加完水后把它们全部放到了地窖里面的角落里。

这两坛够他们一家子吃一段时间了。

后面就算是这两坛子吃完了，也可以再将洗好晾干水分的番辣子直接加在里面。

因为到时候坛子里面，已经有酵好的酸水了，那样酸起来会更加快。

泡菜做起来很简单，裴瑶并没有耽误很多时间。

做好后她又去厨房看了一下那口大铁锅，打算给这个铁锅开一下锅。

裴瑶这人，就是爱忙碌的命，稍微闲下来就容易东想西想的，还不如干点小活让她来的舒坦。

像这种铁锅买回来都是需要开一下锅的，用油脂让锅表面形成保护膜，可以有效防止铁锅生锈，也能让锅更润更好用。

裴瑶从灶里面抓一小把草木灰，去院里把锅里面用布仔仔细细的搓洗一遍。

因为这口铁锅，是铁匠师傅纯手工锻造出来后，就直接拿给裴瑶的，上面除了有些灰尘，锅还是很干净的。

所以只需要简单用草木灰清洗一下就好了。

不像她从前买的那些锅，都是工厂批量用铁水浇灌模具做出来。

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浇好后的锅，上面会刷一层保色油防止铁锅氧化成红褐色。

如果是那种锅，就需要加洗洁精和一些可食用的小苏打还有醋一起清洗，把那层厂家抹的油洗掉。

简单的清洗过后，就可以直接生火把锅烘干，然后放盐一起干炒。

盐是有颗粒状的，在炒的过程中与铁锅摩擦，会把铁锅的一些脏东西给带出来，差不多炒个两三分钟就可以把盐倒掉了。

这个炒出来的盐是不能再次食用的，所以直接倒掉就好了。

倒完盐的锅不用洗，直接加入一勺，提前用开水隔着碗加热化成液体的猪油。

因为此时锅的温度很高，是极度缺油的一个状态，如果直接放固体的猪油或者肥肉，容易让锅底留下一个肥肉的印子，用液化的油就不会。

这一步也可以用植物油，效果是一样的。

放块布在铁锅里面用锅铲将铁锅的每一块地方都涂抹均匀，让整个锅都吸满饱饱的油。

然后加入葱姜蒜一起炒一下，去去锅的铁腥味，让她沾上葱姜蒜的香味。

炒个两三分钟，把葱姜蒜和猪油倒掉，这个时候还是不要洗锅。

裴瑶拿着菜刀从陈芳今天买的肉里面割了一小块肥肉，丢到铁锅里继续开锅。

此时的铁锅上面已经形成一层油膜了，继续用筷子插着肥肉沿着锅底往锅边一圈一圈打转，让它再次变得油汪汪的。

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