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第189章 （第2页）

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此外肝脏中还含有叶酸和维生素b1b2及维生素a和d，比如每1oo克猪肝含维生素a87oo国际单位、羊肝为国际单位。

肉类中含糖量较低，平均只有1-5。

按照中医的理论，猪肉性能微寒、有解热功能，补肾气虚弱；牛肉性温，可滋养脾胃、强健筋骨；羊肉性热，适于体虚胃寒的人食用。

肉类经烹调后，可制成多种多样的美味佳肴，又有浓郁的香味和鲜美的味道，可大大提高食欲。

伍忠黄家烤肉

黄家烤肉是山东传统风味名吃，与章丘大葱、龙山小米、明水香稻并称“章丘四大特产”

。

着名的黄家烤肉，源于章丘古城－－绣惠镇。

黄家烤肉系明末黄氏祖传，迄今3oo余年的历史，因其整猪烤炙，制作工艺独特，皮酥柔嫩，清香可口，早在清朝时就颇有名气，并由着名商贾孟洛川带入宫廷，受到慈禧太后的褒奖。

改革开放后，黄家后人黄伍忠经过十几年磨砺创建了黄家烤肉正宗楼。

出品的“伍忠黄家烤肉”

以鲜香味浓，皮酥肉嫩，肥而不腻，久放长存闻名于省内外，备受社会各界欢迎。

产品远销北京、天津、南京、上海及香港、澳门等地。

1956年，黄家烤肉参加全国食品展览会，周恩来总理和朱德委员长亲临品尝，均给予高度评价，并向国外的朋友介绍，被评为全国烤肉第一名；

1987年，黄家烤肉被评为“济南风味小吃”

；

1988年12月，黄家烤肉荣获中国届食品博览会银奖；

1999年波兰驻华使馆秘书佳邦德克夫妇在绣惠第一镇长刘仁新和中央4台主持人虹云的陪同下来章丘参观，对“伍忠号”

黄家烤肉赞不绝口；

2ooo年黄家烤肉正宗楼在绣惠镇党委的关怀下诞生，绣惠镇经委万传广书记为其剪彩，章丘电视台《大视野》随访；

2oo1年济南电视台《走遍济南》专访；

2oo2年章丘电视台《生活驿站》专访；

2oo2年参展深圳食品博览会；

2oo3年8月齐鲁晚报采访，引起轰动，吸引了枣庄、临沂、莱芜、泰安、济南、聊城、淄博、潍坊、东营等地客户来访；

2oo3年7月9日，香港亚洲卫视专访，介绍山东名吃；

2oo4年3月31日，齐鲁电视台杨光采访；

2oo8伍忠黄家烤肉参展山东文博会；

2oo8年，中央电视台《每日农经》栏目对伍忠黄家烤肉进行专题报道。

制作工艺

主料：健康活猪约6o千克

配料：大茴香，小茴香，丁香，花椒，粗盐等3o余种。

制法：

1、将猪宰杀后，去内脏，褪毛，清洗干净，去骨每间隔2厘米左右划割一刀深度约o5厘米。

对于厚的肉质部分先切片成两层，再顺竖刀切割间隔仍约2厘米，整个猪划切完后搓配料。

2、把配料研磨成末（粗盐除外），将全部配料放入盆中搅拌均匀搓撒到猪肉上，要在划割的肉条深处也搓上配料，搓完后腌渍3o分钟左右。

用双肉钩勾住猪的后三叉骨，倒着挂起来，用秫秸段撑开后肘部和猪后膛，再用钢筋做的扒条卡住猪腰的外部，形成桶状，再用秫秸撑起猪中膛和前膛，使猪身圆起来，便于烤制时受热均匀。

3、用麦秸把烤炉点燃，往炉内投4o千克麦秸，使其充分燃烧，而后将风口用石板和煤灰堵严。

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