白云小说

第38章 多加一双筷子（第1页）

宋冉用葱、姜加盐弄小半碗出葱姜水，葱姜水腌出的鱼，不腥且更加有滋味。

再取两颗鸡蛋，去蛋黄。

将蛋清和面粉用筷子搅拌。

蛋黄也不浪费，轻轻地倒入滚烫的鸭汤里，不咕噜沸腾的汤冲不散蛋黄，蛋黄遇热汤外表迅凝固。

蛋清和面粉搅拌成稀稠合适的糊糊，再加入磨好的大料粉。

大料粉取八角、茴香、三奈磨制而成，这些大料难得，得去药房买。

在阿爹的菜谱上，多少两的八角配多少的茴香都一一记载清楚。

一味要是多了，会抢味，反而失香。

小鱼逐个挂糊，糊糊一定要厚薄适中。

太薄，炸出来的鱼不成型，太厚，里面的鱼肉是软的。

最后下锅油炸。

小鱼炸至金黄，捞出，再下油锅复炸。

宋冉拿出石撵，有些人吃酥鱼爱那一口咸香，有些人却更偏爱麻辣。

她拿不准李万树的口味，便准备单独准备一碟干碟。

干碟由食茱萸加花椒磨制，炸鱼配上干碟，麻麻辣辣。

最后一道是炒下水。

宋冉用盐、糖、酒腌制鸭杂。

用油加食茱夷磨出红料。

爆炒鸭下水，关键火旺。

“阿婆，把火烧得辣辣的！”

“诶！”

古阿婆往灶洞里再添一把高粱秆，照得面堂红亮。

锅热下油，油热倒入食茱萸红酱，沥干水的鸭杂倒入锅里，不停翻炒。

也就几下眨眼的工夫，鸭杂变色，捞出。

倒入蒜瓣、酸萝卜丝下锅，炒出香味，最后再把鸭杂、鸭血倒入锅里轻轻翻炒。

撒入几颗白糖提鲜，再倒入老抽提色。

不到一炷香，一份鸭杂炒好。

宋荔只觉得辣得呛鼻子，连打好几个喷嚏。

“好了，咱们去请村长！

阿婆，劳烦你帮我看着鸭汤，我们很快就回。”

堂口，李万树老早就坐在门口等着。

晌午这个点，堂口围了不少人。

李万树的笑声，从人群中传出。

“李大村长，你真是帮了宋家大忙，也救了我们全村儿。

这是十里八村，哪个村子比你负责？”

“哈哈，哪里的话！

哪里的话！”

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