白云小说

第32章 火锅底料（第2页）

这一进一出，老焦丝毫不见疲累，又将秤拿出来，两人称了足足的两百斤牛板油和猪板油。

余明夏利落的付了钱，老焦看顾客这么大气，也主动帮忙将东西抬到门口的车上，还额外送了一斤排骨。

两百斤板油将板车的位置放的满满当当，余明夏和云锦两人只能坐牛车回去。

在余明夏她们走后不久，云书也来了此处打听妹妹们的下落，不过一盏茶的时间，兄妹几人再一次错过。

回到卤肉坊，大柱和冯涛二人将板油抬到余明夏指定的厨房。

等两人从厨房出来，云锦赶紧倒了两杯热茶递了过去。

两人接过茶杯：“谢谢云姑娘。”

云锦摆摆手。

余明夏：“桂芳婶，你知道谁会熬油吗？”

陈桂芳袖子一捞：“熬油这简单，我就会。”

余明夏摇摇头：“我买了两百斤板油，晚点多来几个人一起熬油，今天辛苦加个班。”

陈桂芳一听，确实她一个人不够：“行，我待会去问问。”

······

余明夏起床洗漱好来到卤肉坊，现牛油和猪油大家都已经熬好了，看来今天能尝试做火锅底料了。

先将昨天买好的香料，除了辣椒外，都要用开水浸泡一个小时，最好用盖子挡住，香味会更加浓郁。

另外草果一定要去籽，因为籽比较苦，但并不会去掉营养口感，等一小时后捞出再控干水分。

余明夏做好这一切后，让云锦把干辣椒端过来，两人把辣椒全部剪成小段。

辣椒籽可要可不要，不过余明夏喜欢，所以就留下了。

剪完后拌过冷水，把辣椒倒进去，加热煮沸。

一直煮到辣椒稍微一捏就烂了，然后再捞出来，控干水分，在把这些辣椒剁成泥。

剩下的辣椒水余明夏并没有扔掉，让云锦加盐煮沸，用陶罐存了起来，炒菜的时候放上一勺，很是香辣。

接下来，将生姜大蒜清洗干净，然后切成块，没必要切太碎，葱叶准备七八十来根，洗净控干水分。

锅里倒油，昨天准备好的牛油就可以派上用场了，然后把葱姜蒜倒进去煸出香味，然后全部捞出来。

将火稍微控制在中火，把准备好的辣椒泥倒入锅内，翻炒一会，辣味呛鼻以后，倒入豆豉，醪糟，继续翻炒。

接着把控干水分的香料也倒进去，继续翻炒。

最后加入糖、青花椒，继续翻炒，感觉已经成糊状了，就加盐，在翻炒一会就可以关火了。

炒火锅底料，锅边不能离开人，基本上一直是在翻炒，注意火候，千万别炒糊了。

炒完以后，先别急着吃，需要盖上盖子在酵一天一夜。

这样才会比较入味，记得要把炒好的底料尽量铺平，因为有牛油，铺平以后，油就浮在面上，冷却以后很好看。

如果想要外观更加好看，方便售卖，这个时候要撒几片香叶和干辣椒在面上，冷却后就可以了。

经过一个上午的准备，火锅底料终于做好了，只等后面凝固好，可以尝试看看味道如何。

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