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第180章 碧螺春茶香鸡（第2页）

“磨碎的茶叶，应该是为了入味的，看看那只鸡，碧螺春茶香鸡吗？”

沈墨摸着下巴考量着，这又是一道很有意思的菜品。

把灶上的火打开，江南又燎了一遍鸡身上的绒毛，剖开鸡腹，把整只鸡过水清洗干净，再拿厨房纸擦干，就可以继续处理了。

将研磨好的茶叶末与适量的盐和五香粉混合，均匀地抹在鸡的内外，每一个角落都不放过。

江南的动作十分迅，但还是很细致，确保每一寸鸡肉都能吸收到茶叶的香气。

经过一段时间的腌制，他将处理好的鸡放入一个深锅中，加入足够的水，水量要没过鸡身。

放入几片姜和一段葱，倒入适量的料酒，再加少量的桂皮八角白芷丁香，以及未磨成粉的茶叶，进行增香去腥。

“这种整鸡处理，可以适当增加一些香料的使用，像咱们那个四喜丸子，因为很吸味，所以香料宁少毋多。”

下午，陈立新也被沈墨拉了过来，他也想听听师父的意思。

大火先将汤底煮沸，随后转中小火，控制住水温，以便鸡肉能在温和的环境中慢慢煮熟，同时需要不断的撇去浮沫保持汤底的清澈。

很快，茶香味就已经蔓延开来，沈墨扭头看了一眼，果然叶山亮已经十分沉醉得闭上了眼睛，这种连沈墨都闻到了的香味，他应该早就已经享受起来了。

时间过去了将近三十分钟，江南拿筷子戳了一下鸡肉，很顺畅就捅了进去，便将的鸡取出，放在一个干净的盘子上，让它稍微冷却。

用刷子在鸡身上均匀地涂抹一层薄薄的蜂蜜水，这个就是为了增加色泽的，相关的技巧沈墨做福禄鸭的时候也用过。

可是接下来，有点出乎沈墨预料的是，江南将鸡放入了预热的烤箱中，用中火烤至表皮金黄酥脆后端了出来，沈墨原以为这道菜可能要过油炸一遍之类的操作呢。

“这就是江南啊。”

周师傅不知道什么时候出现在沈墨身边，“他的创新能力很强，经常在传统菜品的基础上增加一些变化，最关键的是，他这些变化往往都有自己的道理，而且总能让菜品更进一步。”

碧螺春茶香鸡出炉了，金黄的鸡皮上渗出诱人的肉汁，属于是看一眼就知道很香的类型了。

飞快将鸡切成均匀的块，摆放在盘子中，最后撒上一些新鲜的碧螺春茶叶作为装饰，至此，这道碧螺春茶香鸡就完成了。

“这孩子，不简单啊。”

陈立新此时点评了一句。

不过沈墨顺着声音看过去时，陈立新的表情并没有什么变化，感受到了沈墨的目光之后翻了个白眼：“怎么了，他是个孩子我才说他不简单的，我可没说你能输给他啊。”

虽然没听清旁边爷俩后半句小声嘀咕什么呢，不过周师傅还是对前半句话表示了赞同：“确实不简单，虽说他也不小了，可能是最后一次参赛青年组，但也是稳稳的冠军水平啊，当然了，有小沈你在就未必了。”

在几人的交谈声中，场中的结论也已经出来了，江南满票战胜了葛斌。

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