沈墨没有等叶山亮的答案,自问自答起来,“原因非常多,但我认为其中有一点,是鸡肉的脂肪含量相对较低。”
叶山亮很明显听懂了沈墨想要表达什么,神情微微一变。
“诚然,油炸食品,食物中的氨基酸和糖分生的美拉德反应,会让食物产生独特的风味,这也是为什么说油炸的东西几乎不会难吃的原因,中餐炒菜时,大火爆炒所追求的锅气,实际上也是由这种反应提供的。”
沈墨说道,“但油脂是不参与这个反应过程的,你明白我想表达的意思了吗?”
叶山亮点了点头:“用面衣将熊肉的油脂彻底锁起来,加热之后也顶多释放一些挥性的香气化合物,只有在吃前几口时会感受到很好吃,但吃到最后难免会腻…”
“没错!”
沈墨打了个响指,“虽然你用的香料已经尽量去弥补这一点了,但最后又选择了风味那么重的熊肉高汤,这样一来,油腻的风味就不是一点杜松子果实可以掩盖的了。
如果是我,起码在最后会选择用鸡肉高汤或者干货高汤会更好一些。”
随着沈墨的话音落下,他身后的三位评委身上的衣服同时爆开。
不对,应该说是两位,因为薙切宗卫身上的衣服刚才试吃的时候就已经爆开了。
堂岛银倒是不在意,还顺便展示着自己的肌肉,而城一郎则有些抱怨得看着薙切宗卫:“你就不能忍一忍吗,有时候真受不了你们薙切。”
薙切宗卫却没有理睬城一郎的抱怨,看向了沈墨开始了点评:“取长补短,四个字完全可以概括你这道菜,取了熊掌独特的口感特色,以及熊肉特有的独特鲜味,同时又完美弥补了熊肉腥臭的不足。”
堂岛银继续说道:“这道菜的调味并不复杂,你刚才的烹饪过程我们也都看在眼里,从头到尾没有用到太多的香料,但简单的调料却无限放大熊掌本身的风味,原来如此,上次我听了总帅老爷子讲他听来的【扒】这种烹饪手法,今天真是见识到了。”
城一郎虽然抱怨了一句,但毕竟也是远月的学生,对这群薙切们也见怪不怪了,敏锐指出了一个问题:“虽然我这么说有点像是鸡蛋里挑骨头,但我还是想说,这道菜被分成了四份,我们吃得很畅快,但如果一个人独占一盘呢?甚至一个人多盘呢?虽然这是故意刁难的特殊情况,但你有考虑过怎么解决吗?”
沈墨指了指三人的盘子:“看看那些兰花吧,它们可不是单纯的装饰品。”
三人低头看着刚才被他们下意识忽略的盘中装饰物,本以为这是类似之前沈墨做葫芦鸭时雕的小葫芦一样,就是单纯的装饰呢。
三人纷纷夹起一块兰花送入口中,这种青椒本身辣味并不重,反而带有一股清甜,搭配着虾肉的鲜味,鸡汤淡淡的咸味以及上面那一抹车厘子碎的酸甜,连吃两道熊肉菜带来的油腻感瞬间被清除。
“这就是全国烹饪大赛里能拿满分的菜的含金量啊,哪怕是强行挑刺也很难找到缺陷。”
沈墨心中暗暗感叹一句。
品尝过兰花后薙切宗卫的力量再次爆,这次叶山亮也没能幸免,正光着身子品尝沈墨的兰花熊掌。
沈墨低头看了看自己身上的衣服,觉得自己似乎意外得有些抵抗薙切家这种能力的天赋?
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