沈墨走过去问了一句:“您有什么忌口吗?”
得到了否定的回答后,沈墨回到了后厨忙活了起来。
他的动作很快,分分钟已经剥好两头蒜,剁成蒜泥,过水清洗一下蒜泥后沥干,用厨房纸将多余的水分吸去,这样炸蒜的时候比较不容易炸糊。
锅中下了半锅油,片刻后伸手悬在油上空试了试油温,刚好五成油温,赶紧将蒜泥下锅炸熟,待蒜泥呈现漂亮的金黄色时,关火过滤,蒜油留在一旁备用,将滤干的蒜泥平铺在了旁边的盘子里。
看着这一盘金蒜,沈墨微笑一下,虽说好久没做这道菜了,看来自己的手艺没丢啊。
换了把刀,飞快几刀就已经将蟹拆好,切成适合炒制的大小,将螃蟹块和蟹黄分别洗净,螃蟹加盐和胡椒粉,最后撒上生粉拌匀。
起锅加热刚才留下的蒜油,螃蟹下锅炸熟炸干后捞出,又用提前盛出的一小碗加热,加入姜末蒜末、一点豆豉、一根青辣椒切块、两根干辣椒切段、葱节、蟹黄,一起炒香,随后放入刚才已经炸过的蟹块,放入适量咸盐、鸡精、一点点糖翻炒均匀。
最后加入刚才炸熟的金蒜和市买来的面包糠,最后大火翻炒几下便出锅盛盘了。
原本面包糠也应该自己做的,但这个落魄小饭店连烤箱都没有,只能去市买现成的,幸好味道不错,对最终的风味影响不算很大。
传菜上桌,冈本微微有些惊讶,在他看来做螃蟹,不管什么做法都肯定会花不少时间,而这个青年,虽然花了点功夫,但也并不算很长时间便端出菜来,不禁有些担心:“不会是其实不怎么会做螃蟹,随便糊弄了一下就端上来了吧…”
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但目光落在这道菜上时,他不禁有些呆,这是他从未见过的一道菜,金黄色的面包糠和金蒜像秋天的落叶一般点缀在蟹肉上,让他顿时眼前一亮。
先扑鼻而来的是浓郁的蒜香,接着是炒制的辣椒、葱段的香气混合着中餐炒菜特有的一股烟火气,只是闻了一下口水就已经不自觉的开始分泌。
这时沈墨端着一碗米饭放在了冈本克典面前:“您的菜齐了,请慢用。”
冈本赶紧趁机问道:“这是什么菜?可能确实我对中餐不太熟,并不认识这道菜。”
“哦,这个叫避风塘炒蟹,是一道粤菜,因为我爱吃辣,本来按我的口味应该再加些红油的,不过因为你们这边的人吃辣都一般就没加,您尝尝味道吧,要是有什么需要改进的可以跟我说。”
说罢,沈墨转身走进厨房去做打扫了。
冈本克典小心翼翼夹起一块蟹肉,它的外壳在筷子的触碰下出轻微的脆响,仿佛是酥脆的面包糠在诉说着它的美味。
一口咬下,蟹肉的鲜美汁液在口中迸,与蒜蓉的浓郁、辣椒的微辣交织在一起,形成了一种难以言喻的美妙口感。
“呼…”
长出了一口气,这道菜已经让他今天原本有些烦躁的心情彻底平静了下来,甚至还诞生了一阵自内心的愉悦,就仿佛在暴风雨中颠簸前行的水手,突然看到一处避风港,岸边小小的灯塔上闪烁着令人心安的温暖黄光。
“原来这就是避风港啊。”
冈本克典一边吃一边在心中暗暗下定了一个决心,“我可不能让这个小哥的天赋浪费在这小小的店铺里面!”
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