沈墨,幸平创真和田所惠拿过勺子,一人舀一勺送入口中,强烈的咖喱香气在嘴里猛的爆开来,这下不止是直达上颚了,而且直接冲进了鼻腔,辣椒和洋葱的辣味则紧随其后在嘴里蔓延开来。
“这咖喱的味道很不一般吧?这就是新鲜的力量,新鲜的咖喱叶风味浓郁到可以出干燥咖喱叶的十倍以上”
嘴上解释着,叶山亮手下还没停下,很快又端出了两份咖喱。
“这是用旗鱼和鲑鱼等白肉鱼做的果阿鱼肉咖喱,这两道咖喱用到的食材是完全相同的,你们尝尝看有什么不同吧。”
叶山亮指着两份咖喱。
各尝一口,风味确实十分相似,但其中一份的香味确实会更加醇厚明显。
叶山亮对众人的判断表示了认可,解释道:“因为这道菜里用的红辣椒和香菜是用平底锅干炒过的,换句话说,我用了焙煎的香辛料。”
沈墨点了点头,就像他之前给久我照纪演示麻婆豆腐时,用的花椒是用盐焙的,同样属于通过对香辛料的提前加工来突出最后菜品的风味,这种技巧他并不陌生。
最后,叶山亮又一次端上了最开始端上来的那一份南印风咖喱:“最后再来尝一尝这个咖喱吧。”
“明明是同样的菜品啊?”
幸平创真有些疑惑,但刚刚凑近,远比之前要强烈数倍的咖喱风味便扑面而来,吃了一口,比刚才更是强烈了数倍的咖喱风味让人忍不住呻吟出声。
“这…这是怎么回事!”
看着有些惊讶的几人,叶山亮这才开口说道:“这道菜和第一份相比,我把加入的高汤换成了清水。”
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“清水?按理来说清水不会导致咖喱风味更淡吗?”
看来幸平创真这次真的学到了很多。
沈墨在旁边接口问道:“这就是在风味上做的减法吧?”
叶山亮对沈墨这个说法似乎颇为认同:“没错,就是减法,因为咖喱本身就是许多风味的混合,此时,混合的风味种类越多,每种风味自身的特质就会显得越淡薄,所以我在烹饪过程中想突出咖喱的风味,就会选择去掉高汤的风味,也就是沈墨同学所说的风味的减法。”
“我刚才说过了,润那家伙需要我,将润构建出来的理论升华到烹饪的实践阶段,这就是我在这里要做的工作。”
叶山亮解下了围裙,看向了幸平创真,“说实话,看到选拔赛题目是咖喱的时候,我简直都要笑出声来了。”
感受到对方有些挑衅的眼神,幸平创真也来了兴趣,问道:“这么说你也要参加秋季选拔赛?”
叶山亮点了点头:“是啊,我和你同样分在a组哦,幸平创真。”
“哦?我刚才似乎没有对你自报家名吧?”
幸平创真挑了挑眉毛。
“看过你开学典礼上那番话,恐怕一年级生里没有几个不知道你的名字吧?而且据我观察,你的菜品也确实很有趣,不过不得不说,仅凭借那样的菜品,可还做不到登上远月的顶点哦。”
叶山亮笑容逐渐骄傲起来,“能够驾驭香气的人,能够驾驭菜品的人,换言之能够登上顶点的人,是我,叶山亮。”
“哎呀,感谢款待,下次我会回请你的。”
幸平创真也开始了赛前垃圾话环节,“在选拔的舞台上,我会端出比你更加优秀的咖喱!”
看着互相对视,眼神中火花对撞的两人,沈墨拍了拍手:“你俩是真不拿我当回事啊,谁想登上顶点也得先过了我这关再说吧。”
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