随着月亮逐渐完整出现在天花板的通道中,全场目光都聚焦其上。
“月圆,烹饪开始!”
薙切仙左卫门一声令下,四个人同时迅开始了动作。
“其他几位选手为了尽可能保存秋刀鱼的鲜,都没有选择优先处理秋刀鱼,只有沈墨,他已经开始剖鱼腹了!”
评委席上的堂岛银已经开始了解说。
沈墨有些无语,这不过就是个烹饪习惯的问题,黑木场凉和叶山亮两个人因为挑到了最优质的鱼,也许会因此调整烹饪顺序,但幸平创真的鱼都在米糠里埋了几天了,真不在乎这早晚几分钟。
因为只有沈墨在处理鱼肉,全场也都在注意着他。
只见他动作迅剖开鱼腹取出内脏,清洁鱼腹内的黑膜和骨血,拔下鱼鳃,行云流水间已经处理了好几条鱼,也是引起了现场的一些赞叹。
拿过厨房纸,擦干净鱼身,把表面的水分都吸干,同时另一边已经起锅烧了半锅油。
很多人也都看懂了沈墨的操作,纷纷惊讶道:“沈墨这是要炸鱼?这么新鲜的秋刀鱼用油炸,难道不会破坏肉质的口感吗?”
裁判席上的薙切仙左卫门见状微微沉思,开口说道:“除非…他从一开始就没打算以新鲜作为取胜的关键,这也就解释了他一开始就在处理鱼肉。”
油温七到八成热,把鱼下进了锅里,用炒勺轻推一下防止粘底,随后便不再动鱼,免得搞破鱼皮。
运刀如飞,炸鱼的同时沈墨将准备好的姜、蒜和红葱切碎备用,之后拿出一罐红色的东西。
观众席上的榊凉子呀了一声,说道:“那个小罐子我见过,是昨天晚上沈墨用极星菜地的番茄熬出来的番茄膏!”
主席台上的堂岛银也认了出来,对坐在旁边的总帅说道:“那是番茄膏吧,把番茄打成泥,在锅中熬干水分只留下的膏状精华,您说的没错,沈墨他另辟蹊径,打算用调味一决胜负了才会选择风味这么强烈的调味品。”
总帅指了指另一边的黑木场凉:“你再看看他的菜。”
堂岛银闻言看了过去,除了秋刀鱼,他还处理了虾、贝之类的海鲜,旁边的配菜也有一大碗切好的番茄,皱了皱眉:“这个…应是意料【番茄水煮鱼】吧,竟然也选择番茄,而且其他几种食材也有更强的风味,他明明带来了极品的秋刀鱼,这么做不怕掩盖了鱼的新鲜的风味吗?”
“是信心。”
总帅肯定得说道,“他是对自己选鱼的眼光有着极度的自信才这么做的,他相信他选的鱼不会被这些辅料掩盖风味,完全相反的理由,却让他们做出了类似的选择,真有意思啊。”
而幸平创真此时已经洗去了鱼身上裹着的米糠,架起烤炉开始烤鱼,他的行为顿时引得黑木场凉和叶山亮偷偷观察,生怕他其实有什么隐藏的手段威胁到自己。
沈墨却没有被周围的情况影响,注意力始终放在炸锅里,等到鱼身被炸到焦黄红的瞬间,立刻将鱼从锅里捞出。
端过一口高压锅,在锅底铺上白菜叶防止粘底,将刚炸好的鱼铺在白菜上放在一旁,接着端过炒锅开始炒料。
热锅凉油,先下蒜末、姜末和红葱末,翻炒之后加入桂皮、丁香和香叶,炒香之后加入番茄膏继续翻炒,之后倒入白醋,加入白糖,一勺白酒,倒入适量的水,最后加入盐、味精和胡椒粉调味,煮开之后获得一锅鲜亮的红色料汁。
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