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第169章 芒果椰子鸡胸肉卷（第2页）

陈立新时刻不忘了教导徒弟。

“如果是像您刚才说的那样，要用鸡胸肉片去包馅的话，不像面皮是无味的，鸡肉本身就有风味，所以在馅料中加入鸡肉可以让皮和馅之间的风味过渡更加自然。”

沈墨开口说道，同时不忘了把两人的分析跟一旁的幸平创真分享了一下。

肉馅剁好之后，城一郎在馅中加入了盐、红酒、胡椒粉和橄榄油腌制起来，同时开始处理其他食材。

芒果去皮后切碎，而白洋葱、椰肉和柠檬则是直接切碎。

“咦？柠檬竟然不是榨汁用，而是直接切碎的，甚至连柠檬皮都加了进去？”

这下沈墨有些惊讶了，“好粗犷的烹饪方式。”

“用柠檬的酸和柠檬皮的苦涩味，来中和芒果里的甜味，最后达到合适的风味吗，难度很大啊。”

陈立新摸了摸下巴上的胡茬，“这柠檬的用量应该是很讲究的，我真的是很好奇这道菜的味型啊。”

“幸平，你尝过这道菜吗？”

沈墨又扭头问了幸平创真一句，幸平创真只是茫然得摇了摇头。

等到肉馅腌制得差不多了，城一郎把刚才切的各种碎加入了肉馅中，搅拌均匀，把鸡胸肉片铺平，把馅料铺在肉片上，随后从一端向另一端卷起。

将卷好的肉卷用棉线捆好固定，之后再多制作了几个肉卷，在外面刷一层橄榄油，再撒上一些黑胡椒粉，放入几段迷迭香叶，随后就送进了烤箱，18o度烤1o分钟。

沈墨看向师父：“您还整了个烤箱啊？”

陈立新摇了摇头：“不是我搞得，我才来多久你觉得我就能买房了啊，这是我租的大院，这厨房本来就是装好的，看风格这烤箱应该是装修的时候个橱柜一体化安装的。”

沈墨刚要张嘴，陈立新继续说道：“放心，再过两年，我再攒点，就准备把这小院买下来了，住着挺舒服的。”

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不一会，城一郎端着盘子走了出来，给每人面前的盘子里分了一块鸡肉卷，拿小刀挑断了棉线：“芒果椰子鸡胸肉卷，请吧。”

沈墨还没吃，就先问了起来：“城一郎前辈，这个菜谱，是哪里的做法啊？”

“哦，这个是我之前去非洲时学到的一道菜，那个国家叫毛里求国，这道菜给我留下的印象还是蛮深刻的，昨天我看陈师傅虽然答应了全力出手，但我估计也不会用什么太过高级昂贵的食材，刚才看到那块猪肾，看来我选择这个菜谱是没错的。”

沈墨点了点头，招呼北井大吾也过来吃，随后夹起鸡肉卷送入了口中。

外层的鸡肉片厚度和烤制的时间搭配得恰到好处，外侧酥脆的同时内侧竟然十分鲜嫩，同时又锁住了肉馅的水分不会过多溢出。

因为肉馅里添加了水果，所以含水量是不小的，沈墨咬下去之后还有一些爆汁了的感觉，并不是想象里那种酸酸甜甜的风味，先冲击味蕾的依旧是浓郁的肉香。

几种水果在互相搭配中和之下，竟然没有太过突出的某种风味了，举个例子，这芒果竟然已经尝不出太多的甜味，更重的反而是一股果香味，搭配着肉香味让人回味无穷。

沈墨也有些陶醉其中了，不知不觉间已经把这一个肉卷都吃了下去，一旁的陈立新此时也眯着眼，一脸陶醉状：“这手艺真好啊，接下来该我了，看来我也得认真一些了啊。”

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