秦淮问。
“嗯……我7岁学厨,你现在的刀工大概有我8岁不到时的水平吧。”
秦淮:……
学到了夸人教育法,但学的不多。
“我不是那个意思,我们红案刀功很重要,都是童子功肯定是从小练的。
你们白案刀工没有那么重要,差不多就行了。
不是,我的意思是你随便练练,不是…我是说你到刀工……”
董仕试图找补,越找补越不行。
“晚上有婚宴,你去备料,我来看着。”
董仕的哥哥董礼强势入镜。
董礼也是黄胜利的徒弟,这兄弟俩是黄胜利同时收的徒弟,只不过董仕年纪小所以是关门弟子。
相较于董仕的话唠,董礼基本不怎么说话,每天说话的指标都让给弟弟了。
董礼往手机前一坐,安静地看秦淮煮牛肉汤。
等到秦淮这边将牛肉冷水下锅,调好火候盖上锅盖后,董礼才开始点评:“不错,这次黄酒的量加得很适中。”
秦淮知道董礼不爱聊天,就只点点头,开始做蟹壳黄。
两种馅料,一种猪油白糖,一种纯肉馅。
做蟹壳黄的过程中秦淮过去看了几次火候,稍作调整,董礼全程看着一言不发,等到秦淮要把蟹壳黄装盘放进烤箱时董礼才开口。
“我记得蟹壳黄最早是放在炉子上烤。”
董礼道。
秦淮没想到董礼会对蟹壳黄有兴趣,愣了一下,点头:“没错,不过那都是很老式的做法了,现在为了出量基本上都是用烤箱。”
“你有没有想过试一下?”
董礼问。
“啊?”
“你是白案点心师傅,白案才是你的舒适区。
煮汤的时候你会因为很多非火候的因素影响你煮出来的汤的味道,和半个月前相比,我觉得你的火候进步其实很大,只不过你自己可能没有察觉。”
“我弟说的有关刀功的废话你不用在意,你的刀功还是很差。”
“既然白案才是你的舒适区,那么我建议你在舒适区上尝试一下你对火候的掌控。”
“蟹壳黄就很不错。”
“你可以试试。”
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