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第27章 大显身手（第3页）

其历史渊源可追溯至史前时代，当时祖先们就已开始食用鱼类，而鳝鱼因其独特的肉质和口感，逐渐成为了人们餐桌上的佳肴。

然而，直到宋朝，鳝鱼才正式作为一道能上“席面”

的正菜被广泛接受，这一变迁不仅反映了古代烹饪技艺的进步，也彰显了鳝鱼在美食文化中的重要地位。

小桃姐有条不紊将新鲜的鳝鱼去骨切成细丝。

再用清水浸泡以去除血水，然后用流动水冲洗干净，滤干水分备用。

葱切段，姜切丝，蒜切片备用。

将鳝丝放入碗中，加入1汤匙料酒、少许盐、胡椒粉和适量水淀粉，拌匀腌制一小会，使鳝丝更加入味且保持滑嫩。

先把锅烧热，再慢慢往锅中倒入适量植物油，烧至五成热时，放入葱段、姜丝和蒜片，用中小火煸炒出香味，这个时候注意火候不宜过大，以免调料烧焦。

待葱姜蒜微焦时，捞出备用，留下底油。

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将腌制好的鳝丝均匀铺入锅中，开大火快翻炒。

由于鳝鱼肉质鲜嫩，易熟易老，因此翻炒时需迅且均匀，以保持其最佳口感。

当鳝丝变色且略微卷曲时，沿锅边淋入剩余的料酒，以去腥增香。

随后加入生抽调味，老抽上色，白糖提鲜，继续快翻炒几下。

此时，可根据个人口味适量添加胡椒粉或其他调料。

待锅中汤汁略微收干时，用水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠，包裹在鳝丝上，增加菜品的光泽度和口感。

最后，淋入几滴香油提香，翻炒均匀后即可出锅装盘。

将炒好的鳝丝盛入盘中，撒上之前爆香的葱姜蒜，再撒上少许葱花或香菜作为点缀，小桃姐大声吩咐，大哥，上桌啦。

炒鳝丝的成功，关键在于火候的掌握和调料的搭配。

在翻炒过程中，需保持大火快炒，以保留鳝鱼的鲜嫩口感和营养成分。

同时，调料的比例也要恰到好处，既要突出鳝鱼的鲜美，又要避免过于咸重或油腻。

此外，勾芡的时机也十分重要，需在汤汁即将收干时进行，以保证菜品的口感和色泽。

当一盘色香味俱佳的清炒鳝丝端上餐桌时，其白中透红的色泽、鲜嫩不腻的口感、蒜香四溢的香气，无不让人垂涎欲滴。

赶紧给小鱼姐品尝一口，得到赞不绝口的夸奖。

鳝丝的鲜嫩与调料的醇厚完美融合。

叮的一声，系统提示，你认真做美食，系统奖励厨艺加一级。

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