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第261章 全鸡宴（第2页）

趁闷鸡的工夫，高歌做了鸡米花和白菜酿。

鸡米花分香辣和原味两种。

剁好的鸡胸肉分成两份，一份放上辣椒面，一份不放辣椒面，都放花椒粉、盐、清酱抓拌均匀，腌制四十分钟。

先炸不辣的再炸辣的，以免影响原味的口感。

盆里多放面粉、五香粉、盐，搅拌均匀，将腌好的鸡肉放进去，使每一块鸡肉都裹上面粉。

用笊篱将多余的面粉筛掉，高歌左右轻轻晃动，而不是上下颠。

没有干面粉后沾下水，将水分甩掉，再沾面粉，再左右抖掉多余的面粉。

油温六成热时开炸，炸两分钟左右至表皮金黄捞出。

满满的两盆鸡米花香气扑鼻，高歌每样尝了一块，味道好极了。

马不停蹄的做下一道菜。

白菜擗下菜帮洗净，在三分之一处切一刀，切下来的根部还有用处，剁碎，撒盐杀出水，攥干，放进剁好的鸡肉馅里。

前世，高歌做这道菜的时候，喜欢加些香菇丁，可惜这里没有。

调肉馅放胡椒粉味道非常好，这里也没有。

料酒还是用老酒代替，放一丢丢就行，老酒的味道对于这道菜来说过于浓烈了。

盐、清酱、葱花放上后，搅拌均匀，备用。

白菜叶焯水，水中点几滴植物油，呃，没有，那就以香油代替，点油是为了使菜叶更加翠绿有光泽。

菜叶烫软即可。

用筷子夹住厚的部分，能弯曲就好了。

将菜叶平铺在菜板上，放上适量肉馅，把菜叶两边往里折，再从厚的一边卷起来，摆在长方形木盘里。

这种木盘是高歌找老张头定制的，共做了六个。

水烧开放入白菜卷，中小火蒸十分钟，趁热撒上蒜末、辣椒丝，淋上热油，一道色泽油亮又十分爽口的白菜酿就做好了。

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