每一笔收支,无论是大到食材的批量采购,还是小到一根蜡烛的开销,都要详细记录日期、用途、金额以及经手人。
在与供应商洽谈时,既要保持咱们店铺的尊严与底线,又要以灵活的策略争取最有利的合作条件。
比如,你们可以这样开场:‘贵方的货品我们一直颇为关注,此次前来,希望能在价格与供货稳定性,上达成一个双方都满意的协议。
我们店铺有着,长远的展规划,若此次合作愉快。
未来定能建立长期,且深厚的合作关系,这对贵方而言也是一个稳定且潜力巨大的市场。
’
定期向我汇报时,不仅要有数据的罗列,更要有深入的分析,如某类食材采购成本的波动对菜品定价及利润的影响,以便我能做出精准的决策。”
两位掌柜抱拳行礼:“大小姐,我等必鞠躬尽瘁,为店铺的财务稳健运营全力以赴。”
“王婆、刘婆,你们掌管后厨食材采买与一些内务琐事。
采买食材时,要精挑细选,与熟悉的可靠农户或商贩合作,务必保证食材新鲜、价格公道。
腌制小菜时,要传承古法,精心调制,让每一道小菜皆成为客人舌尖上难忘的美味。
你们去集市采买食材,就如同为一场重要的战役筹备粮草,半点马虎不得。
清晨出前,要列好详细的清单,按照菜品的需求与库存情况规划好采购量。
到了集市,与熟悉的农户打交道时,可以这样说:‘张大哥,您家的蔬菜向来新鲜可口,这次我可是专为您的菜而来。
不过这价格您可得给我个实在的,咱们合作这么久,您也知道小店用量大,若是价格合适,以后自然是优先选您的。
’
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挑选食材时,要用你们多年的经验,查看蔬菜的色泽、纹理,嗅闻肉类的气味,触摸瓜果的表皮,确保每一样食材都是上乘之选。
腌制小菜时,要严格遵循配方与工序,盐的用量要精准,腌制的时间要恰到好处,这样才能让小菜既有浓郁的风味又能保持食材的鲜嫩口感。”
王婆、刘婆连忙应道:“老奴等定会用心操持,不辜负大小姐的信任。”
在众人培训期间,苏瑶还不忘筹备开业之事。
她与小翠亲自设计制作精美的请帖,那请帖以红色绸缎为底,烫金的字迹写着开业的时间、地点与店铺特色,边缘还绣着精致的美食图案。
请帖拟好后,苏瑶差遣小宇等小厮送往京城各达官贵人、名流雅士的府邸,诚挚邀请他们前来品鉴。
同时,苏瑶在店铺门口,安排阿顺等小厮搭建起,一座华丽的彩棚,棚上挂满了喜庆的红灯笼与五彩的绸缎。
店内则依照不同区域的主题,精心布置装饰。
火锅区的“冬暖”
主题雅间里,新添了厚实柔软的毛绒坐垫与靠枕,墙壁上挂起了描绘,冬日雪景与火锅热气腾腾画面的精美画作。
烧烤店的塞外风情角落,摆放了几尊仿制的古代烤炉与游牧民族的特色酒具,让人仿若穿越时空。
而在菜品准备上,苏瑶亲自带领厨师们研制独特的火锅底料与烧烤酱料。
那火锅底料融合了,多种珍贵香料与辣椒,熬制出的香味浓郁醇厚,辣而不燥。
烧烤酱料则有甜辣、香辣、蒜香等多种口味,满足不同客人的味蕾需求。
随着培训的深入与开业筹备的渐趋完善,苏瑶看着忙碌而有序的众人,心中满是欣慰与期待。
她仿佛已经看到开业当日,店铺内宾客盈门,欢声笑语回荡在,每一个角落。
而她所精心,打造的美食店铺,将在京城美食界绽放出绚烂夺目的光彩,成为众人趋之若鹜的美食天堂。
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