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第五十六章 焅猪油（第2页）

有些地方也把焅猪油剩下的东西叫做猪油渣子。

这玩意儿绝对是东北地区小孩子的最爱，没有之一。

在这个零食极度匮乏的年代，就没有任何一个小孩儿能拒绝得了一盘猪油渣子的诱惑，在胡大海的童年里，最幸福的时刻，就是跟着赵月月一起去她家偷吃猪油渣子。

胡大海先把锅热上，等到温度差不多了之后，就让赵月月取了个昨天新买的搪瓷坛子过来。

“你小心点儿，我要焅囔囔踹，别烫着你了！”

胡大海把在一旁瞪着大眼睛看稀罕的赵月月给赶了出去，然后就操刀开始正式焅油。

焅油，要用板油和肥膘一起焅。

锅热加水之后，胡大海掌刀，先把板油和肥膘一起改成均匀大小的肉块儿。

待水稍温，胡大海试了试温度，感觉差不多了，就直接将大拇指肚大小的猪板油块儿通通给倒了进去，然后再用铁勺子轻轻搅动了起来。

这一步，是在给肥肉膘做清洗。

刚取出来的板油和肥膘比较埋汰，不洗干净了直接拿去焅，不说味道了，光心里那一关，胡大海自个儿都过不去。

当然，这也是因为他比较讲究。

其实直接就这么拿去焅猪油的也大有人在，还美其名曰这样能多焅出点儿猪油来。

但事实上，其实不过是多焅了点儿杂质出来罢了，这样做不仅没啥好处，还会极大影响到猪油的口感和味道，得不偿失。

焯洗了两遍之后，胡大海拿着新漏勺，将这些温水清洗过的板油和肥膘捞出来，放在一旁控水。

仅仅只是到了这一步，野猪肉那独特的肉香气，便已经飘进了赵月月和林芳兵鼻子里，把她俩勾的时不时就往胡大海这里看，馋的直流口水。

赵月月更是笑嘻嘻的跟他撒娇，非要第一个吃待会儿焅出来的猪油渣子，而且还要吃最大的那块儿

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嘴里的零碎那都是小事儿，胡大海也不会舍不得，直接就朗声答应了，还让林芳兵带会儿也必须多吃上点儿。

……

等到水开之后，胡大海将板油肥膘块儿通通倒入铁锅里，一边儿小心翼翼的搅动，一边时刻注意着火候的大小。

焅猪油，以中小火为最佳。

你要是不管不顾的拿大火嗷嗷炼，那不仅容易烧出糊味儿来，而且炼出来的油也是黑色儿的，不是那种均匀透亮的明黄色，看着就让人没食欲，而且味道也不咋香。

就得小火慢慢的焅，等油一点一点儿析出来，这才是正确的方法。

焅油的同时，胡大海还顺手切了葱段儿和姜丝。

等到锅里的水都差不多熬干了以后，胡大海才把这些早就准备好的姜丝和葱段通通儿倒了进去。

加这两样，能起到一个去腥增香的功能，而且这两样东西能起到延长猪油保质期，大大加长其储存时间的效果。

这是后世改良过的焅油法子方法，是胡大海那时候闲着没事儿搁网上学的。

其实在这个年代，绝大多数农村人焅猪油是不加香料的，最多也就加点儿干黄豆，加点儿干花椒。

因为香料放的重的话，就会盖住猪油本身的味道，使其吃起来丧失了猪油那种独有的特殊油脂香气。

胡大海站在灶台边儿，一丝不苟的盯着铁锅。

看到猪板油、肥膘块儿全部开始微微黑，葱姜段儿也焦褐后，他就立刻把先前准备好的漏勺，以及搪瓷坛子拿了过来。

这种程度的话，猪油也就炼好了，再炼也炼不出来啥玩意儿来了。

再焅下去，那就是纯在浪费猪油了。

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